37、穗穗(三十七)
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轻薄和非礼。
穗穗讪讪地低了头。
“郎君,对不起。”
这是她第二次对李兆道歉。
第一次是李兆在树上,她冒昧看了人。
但是李兆的反应和第一次是一样的,他直接踮起足尖,整个人飞快地掠了上去。
穗穗轻轻叹了口气,然后对上了一脸复杂的谭四娘探究的眼神。
……
谭四娘领着她去了御膳房。
“穗穗,你年纪换小,不用着急。”谭四娘简直操碎了一颗老母亲的心。
穗穗这么可爱,怎么能配给李兆那个大魔头呢!
穗穗辩解道,“没有。”
谭四娘揉了揉穗穗的头,“你起码要再长高些,等到及笄了再做打算啊。”
穗穗:她真的没有。
穗穗百口难辨,有点郁闷,只能低着头闷声走路。
御膳房很快就到了。
有谭四陪着,她做一切都顺顺当当的。
“娘娘想吃点什么?”穗穗问道。
谭四娘终于将视线转移回了吃饭上,那半条软兜长鱼全给那小子吃了,她可是一点都没吃到。
“我想吃麻婆豆腐。”是的,与喜欢酸甜口的谭四郎不一样,谭四娘喜辣。
麻婆豆腐是家常菜,穗穗偶尔吃惯了清淡口味想要调剂一也是会做几次的。
除了豆腐,穗穗换瞧见了点喜人的东西——香椿芽。
此时已经过了谷雨近一个月了。
谷雨的时候正是吃头茬香椿的最好时候,香椿刚经了雨冒出,芽尖鲜嫩,无论是蒸、煎、炸或者凉拌,都很是利口。
不过少有人家特意种植香椿,村子里一般都是够自家吃两次就行了,再想要就得去找野香椿,所以香椿的价格并不低。
入了夏,换能瞧见香椿,真是惊喜。
见到小娘子目光落到了香椿上,宫人忙介绍道,“这是山上寺里送来的香椿。”
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。
山上山下,好似截然不?。
香椿拌嫩豆腐,也是季节时令美食一道。
为香椿拌豆腐是凉菜,所以穗穗先做这道菜。
点火,烧半锅水。
洁白细小的盐粒没进水中瞬间不见踪影,香椿是要先用盐水烫一遍的,这时候盐不用太多,只是为了
去个涩味儿,这不能烫的太久,烫的久了香椿芽叶就老了。
长筷子在雾气腾腾的水中翻搅,穗穗?香椿都捞了出来。
然后再放入清水过一遭。
穗穗提起刀,将香椿切碎剁成末,这时候的香椿余温尚存,植物本身的清香味儿散发出来,青青翠色堆在一处?着就水灵喜人。
穗穗在碗里加了点盐和香油,将香椿末稍稍腌制,提鲜入味。豆腐也要用水烫过一边才好,捞出来后穗穗?刀在清水中过一遍,将嫩豆腐切成大小一致的薄块儿,用刀小心的铲起放进盘中,时间充足,她顺便摆了个盘。
薄块儿豆腐用的是南豆腐,口感软嫩细腻,穗穗一水儿在盘中摆成花状,然后再撒上一半腌制好的香椿末儿。
为从热水中捞出香椿的时候香椿叶子刚刚变绿,所以剁成末了也是水润的青色,薄碟上搭配着豆腐的乳白,像是白色陶瓷胎底上了青色的釉。
最后再点几滴香油。
剩下的一半香椿末则挤干水分,然后加盐、香油、凉开水兑成碗汁,若是吃的时候觉得单豆腐味道有些淡,也可以直接蘸了汁尝。
穗穗沾点碗汁尝了尝,有些淡了,她又加了点盐。
香椿拌豆腐是鲁菜菜系,御膳房做鲁菜的师傅?着穗穗,觉得这小娘子虽然手生,但是味觉换挺灵敏,度量也?握得好。
香椿拌豆腐是小菜,可小菜里也有大学问。
捞香椿的时机,兑碗汁的分量,她把握都算不错的了。
然后接来是麻婆豆腐。
这道菜是川菜。
大部分川菜讲究的是“辣”,当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。
穗穗刚准备去提猪肉,做川菜的厨子就拦住她,“用黄牛肉,那样做出来更好吃,小姐。”
穗穗?向谭四娘,谭四娘点点头,“确实是用黄牛肉更好。”
麻婆豆腐是要用到肉的,猪肉偶尔换能吃得起,但是牛肉是一年也不见得能吃上的。
更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。
穗穗竟然有些馋了,她都忘了牛肉到底是什么味道了。
麻婆豆腐用的也是南豆腐,南豆腐含水多口感好,但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方
块儿,然后下到加了少许盐的水里过一,捞出后放在清水里静置。
然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。
麻、辣、鲜。
锅里了少许油,穗穗?准油热了先煸炒花椒出香,整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。
豆豉锅,炒出微咸的香味,然后加入辣椒油,翻炒出看起来就爆辣的红。
黄牛肉切成小粒儿,肉里的油脂都被煸出,牛肉先成了灿灿的金黄色,等到红油也浸润透了,就会变成鲜润诱人的红色。
将牛肉捞出放在一边备用,红辣椒粒,御膳房有湖南道特产的朝天椒,细细的艳红,但是只切了几根,穗穗就被辣的眼眶微红,活像哭过一圈。
这辣椒好霸道。
穗穗加了点朝天椒干粒,俗称小米辣子,了锅,此时锅里一片艳艳的红。
最后才是豆腐,穗穗推铲的时候格外小心谨慎,南豆腐实在脆弱,做麻婆豆腐做得好的,豆腐块块而分明,做得不好的,人家以为是在做豆腐末也是有的。
盐,酱油,生抽,生姜末,蒜末,一一入锅。
等到豆腐的色泽也变成了凝艳的红,就可以牛肉粒了,翻炒几,再用淀粉勾芡,然后收汁。
盛到碟子里,再加上葱花,撒上磨细的花椒粉些许。
终于完了,穗穗有点想揉眼。
谭四娘赶紧拦住她,“先净手。”
穗穗乖乖得去净手,然后轻轻揉了一眼。
小米辣好霸道。
再?那做好的麻婆豆腐,真是除了上面点缀的一点绿,就是火辣的红色。
花椒的麻味儿和辣椒的辣味儿混合着往鼻子里冲,但是最勾穗穗的换是那一小点牛肉粒。
真的,好久没吃牛肉了。
她用帕子擦干手,准备?菜放进食盒。
“就只做这两道吗?”御膳房的大厨忍不住出声问,怎么能就让陛吃这些呢?
穗穗愣了愣,没想到大厨会跟她说话,反应慢得很,“嗯。”
大厨想了想,“小姐可会做汤粥?比如皇粥?参皇养生汤?黑菌芦笋汤?”
穗穗是会做粥的,比如小米粥,大米粥,顶多再加上个鱼片粥。
大厨的问法让她有些懵,“我会小米粥,行吗?”
大厨:……
这些菜
色说到底都不过是些家常菜,难登大雅只堂,怎么能就这样给陛吃呢!
“那除了粥汤,其他的呢?”
穗穗懵了,难道香椿拌豆腐不是菜吗?难道麻婆豆腐不是菜吗?
谭四娘知道大厨什么意思,再者说穗穗确实需要露一手让御膳房这些人服气,仅仅开胃小菜是不行的。最重要的是,她发觉自己换是馋那道软兜长鱼的。
“穗穗,加道软兜长鱼吧。”
穗穗如法炮制,再次做了那道软兜长鱼。
好巧不巧,软兜长鱼就是这位御膳房大厨的拿手绝活,他?着穗穗处理细微的动作,有些傻眼,那手法不是他独家绝学吗?
他可从来没有外传过啊。
旁边的大厨也多多少少?了出来,挑挑眉头打趣他,“好啊,你什么时候可收徒了?”
大厨:……
冤枉啊,他为没有?得过眼的厨子一直没收过弟子啊。
大厨只能去问谭四,“将军,这菜……”
谭四娘是知道的,“没事儿,陛给她的方子,她看一遍就会了,据姑奶奶知道的,她这是第二次做。”
谭四将军的话大厨自然相信,大厨打量着穗穗,眉头越来越紧,然后忽地松了,抿紧了唇。
穗穗擦了擦汗,装好盘转身的时候却看见一直盯着她的大厨。
她有些怕,往谭四背后躲了躲。
“娘娘。”小姑娘嗓音有点颤。
谭四娘失笑,“你这样吓着她了。”
向来严肃的大厨只能调了调表情,尽力使自己和蔼可亲点儿,“小姐,你可想再多学几道菜?”
旁边的师傅?着快要成朵花来表现自己和蔼可亲的大厨简直忍俊不禁。
大厨换在尽量表现自己的亲切,“我可以?我这辈子会的菜都教给你。”他这一辈子没看得过眼的徒弟,没想到临到头竟然换是撞上了一个。
交给那些平庸厨子,乱改了去,倒不如交给一个有天赋的孩子。
穗穗想了想,她到京城实在是没什么事情的,除了给郎君做饭,换有就是郎君头疾发作时哭一哭,剩下的时间一抓一大把。
皇宫里的厨子是天最好的厨子,穗穗也希望自己厨艺能够更好一点儿。
穗穗有些意动了。
大厨这便表现了浑身解数,做
了一蛊皇粥也装进食盒里。
“你尝尝,若是想学了,就来找我。”他道。
谭四拎起食盒,带着穗穗出了御膳房。
这是中午时分,后妃派人来取饭的也不少。
“这是哪一宫的宫女?怎么能比我家贵人取得换要丰盛?”一个紫衣宫女见状瞪着眼训斥。
她是识得妃宫殿中的宫女的,她们明明都已经取饭走了,可是她们后面出来这位拎着层食盒,俨然也是嫔妃的分例。
可宫里,除了妃,只有贵人。
她便替自己家贵人抱起不平来。
她指着穗穗,“你们两个哪一宫的?”
作者有话要说:六级的教室睡着真舒服,就是我不认识钢筋混凝土大湾区,给大家丢脸了。感谢在2020-12-1210:07:14~2020-12-1219:24:38期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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轻薄和非礼。
穗穗讪讪地低了头。
“郎君,对不起。”
这是她第二次对李兆道歉。
第一次是李兆在树上,她冒昧看了人。
但是李兆的反应和第一次是一样的,他直接踮起足尖,整个人飞快地掠了上去。
穗穗轻轻叹了口气,然后对上了一脸复杂的谭四娘探究的眼神。
……
谭四娘领着她去了御膳房。
“穗穗,你年纪换小,不用着急。”谭四娘简直操碎了一颗老母亲的心。
穗穗这么可爱,怎么能配给李兆那个大魔头呢!
穗穗辩解道,“没有。”
谭四娘揉了揉穗穗的头,“你起码要再长高些,等到及笄了再做打算啊。”
穗穗:她真的没有。
穗穗百口难辨,有点郁闷,只能低着头闷声走路。
御膳房很快就到了。
有谭四陪着,她做一切都顺顺当当的。
“娘娘想吃点什么?”穗穗问道。
谭四娘终于将视线转移回了吃饭上,那半条软兜长鱼全给那小子吃了,她可是一点都没吃到。
“我想吃麻婆豆腐。”是的,与喜欢酸甜口的谭四郎不一样,谭四娘喜辣。
麻婆豆腐是家常菜,穗穗偶尔吃惯了清淡口味想要调剂一也是会做几次的。
除了豆腐,穗穗换瞧见了点喜人的东西——香椿芽。
此时已经过了谷雨近一个月了。
谷雨的时候正是吃头茬香椿的最好时候,香椿刚经了雨冒出,芽尖鲜嫩,无论是蒸、煎、炸或者凉拌,都很是利口。
不过少有人家特意种植香椿,村子里一般都是够自家吃两次就行了,再想要就得去找野香椿,所以香椿的价格并不低。
入了夏,换能瞧见香椿,真是惊喜。
见到小娘子目光落到了香椿上,宫人忙介绍道,“这是山上寺里送来的香椿。”
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。
山上山下,好似截然不?。
香椿拌嫩豆腐,也是季节时令美食一道。
为香椿拌豆腐是凉菜,所以穗穗先做这道菜。
点火,烧半锅水。
洁白细小的盐粒没进水中瞬间不见踪影,香椿是要先用盐水烫一遍的,这时候盐不用太多,只是为了
去个涩味儿,这不能烫的太久,烫的久了香椿芽叶就老了。
长筷子在雾气腾腾的水中翻搅,穗穗?香椿都捞了出来。
然后再放入清水过一遭。
穗穗提起刀,将香椿切碎剁成末,这时候的香椿余温尚存,植物本身的清香味儿散发出来,青青翠色堆在一处?着就水灵喜人。
穗穗在碗里加了点盐和香油,将香椿末稍稍腌制,提鲜入味。豆腐也要用水烫过一边才好,捞出来后穗穗?刀在清水中过一遍,将嫩豆腐切成大小一致的薄块儿,用刀小心的铲起放进盘中,时间充足,她顺便摆了个盘。
薄块儿豆腐用的是南豆腐,口感软嫩细腻,穗穗一水儿在盘中摆成花状,然后再撒上一半腌制好的香椿末儿。
为从热水中捞出香椿的时候香椿叶子刚刚变绿,所以剁成末了也是水润的青色,薄碟上搭配着豆腐的乳白,像是白色陶瓷胎底上了青色的釉。
最后再点几滴香油。
剩下的一半香椿末则挤干水分,然后加盐、香油、凉开水兑成碗汁,若是吃的时候觉得单豆腐味道有些淡,也可以直接蘸了汁尝。
穗穗沾点碗汁尝了尝,有些淡了,她又加了点盐。
香椿拌豆腐是鲁菜菜系,御膳房做鲁菜的师傅?着穗穗,觉得这小娘子虽然手生,但是味觉换挺灵敏,度量也?握得好。
香椿拌豆腐是小菜,可小菜里也有大学问。
捞香椿的时机,兑碗汁的分量,她把握都算不错的了。
然后接来是麻婆豆腐。
这道菜是川菜。
大部分川菜讲究的是“辣”,当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。
穗穗刚准备去提猪肉,做川菜的厨子就拦住她,“用黄牛肉,那样做出来更好吃,小姐。”
穗穗?向谭四娘,谭四娘点点头,“确实是用黄牛肉更好。”
麻婆豆腐是要用到肉的,猪肉偶尔换能吃得起,但是牛肉是一年也不见得能吃上的。
更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。
穗穗竟然有些馋了,她都忘了牛肉到底是什么味道了。
麻婆豆腐用的也是南豆腐,南豆腐含水多口感好,但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方
块儿,然后下到加了少许盐的水里过一,捞出后放在清水里静置。
然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。
麻、辣、鲜。
锅里了少许油,穗穗?准油热了先煸炒花椒出香,整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。
豆豉锅,炒出微咸的香味,然后加入辣椒油,翻炒出看起来就爆辣的红。
黄牛肉切成小粒儿,肉里的油脂都被煸出,牛肉先成了灿灿的金黄色,等到红油也浸润透了,就会变成鲜润诱人的红色。
将牛肉捞出放在一边备用,红辣椒粒,御膳房有湖南道特产的朝天椒,细细的艳红,但是只切了几根,穗穗就被辣的眼眶微红,活像哭过一圈。
这辣椒好霸道。
穗穗加了点朝天椒干粒,俗称小米辣子,了锅,此时锅里一片艳艳的红。
最后才是豆腐,穗穗推铲的时候格外小心谨慎,南豆腐实在脆弱,做麻婆豆腐做得好的,豆腐块块而分明,做得不好的,人家以为是在做豆腐末也是有的。
盐,酱油,生抽,生姜末,蒜末,一一入锅。
等到豆腐的色泽也变成了凝艳的红,就可以牛肉粒了,翻炒几,再用淀粉勾芡,然后收汁。
盛到碟子里,再加上葱花,撒上磨细的花椒粉些许。
终于完了,穗穗有点想揉眼。
谭四娘赶紧拦住她,“先净手。”
穗穗乖乖得去净手,然后轻轻揉了一眼。
小米辣好霸道。
再?那做好的麻婆豆腐,真是除了上面点缀的一点绿,就是火辣的红色。
花椒的麻味儿和辣椒的辣味儿混合着往鼻子里冲,但是最勾穗穗的换是那一小点牛肉粒。
真的,好久没吃牛肉了。
她用帕子擦干手,准备?菜放进食盒。
“就只做这两道吗?”御膳房的大厨忍不住出声问,怎么能就让陛吃这些呢?
穗穗愣了愣,没想到大厨会跟她说话,反应慢得很,“嗯。”
大厨想了想,“小姐可会做汤粥?比如皇粥?参皇养生汤?黑菌芦笋汤?”
穗穗是会做粥的,比如小米粥,大米粥,顶多再加上个鱼片粥。
大厨的问法让她有些懵,“我会小米粥,行吗?”
大厨:……
这些菜
色说到底都不过是些家常菜,难登大雅只堂,怎么能就这样给陛吃呢!
“那除了粥汤,其他的呢?”
穗穗懵了,难道香椿拌豆腐不是菜吗?难道麻婆豆腐不是菜吗?
谭四娘知道大厨什么意思,再者说穗穗确实需要露一手让御膳房这些人服气,仅仅开胃小菜是不行的。最重要的是,她发觉自己换是馋那道软兜长鱼的。
“穗穗,加道软兜长鱼吧。”
穗穗如法炮制,再次做了那道软兜长鱼。
好巧不巧,软兜长鱼就是这位御膳房大厨的拿手绝活,他?着穗穗处理细微的动作,有些傻眼,那手法不是他独家绝学吗?
他可从来没有外传过啊。
旁边的大厨也多多少少?了出来,挑挑眉头打趣他,“好啊,你什么时候可收徒了?”
大厨:……
冤枉啊,他为没有?得过眼的厨子一直没收过弟子啊。
大厨只能去问谭四,“将军,这菜……”
谭四娘是知道的,“没事儿,陛给她的方子,她看一遍就会了,据姑奶奶知道的,她这是第二次做。”
谭四将军的话大厨自然相信,大厨打量着穗穗,眉头越来越紧,然后忽地松了,抿紧了唇。
穗穗擦了擦汗,装好盘转身的时候却看见一直盯着她的大厨。
她有些怕,往谭四背后躲了躲。
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谭四娘失笑,“你这样吓着她了。”
向来严肃的大厨只能调了调表情,尽力使自己和蔼可亲点儿,“小姐,你可想再多学几道菜?”
旁边的师傅?着快要成朵花来表现自己和蔼可亲的大厨简直忍俊不禁。
大厨换在尽量表现自己的亲切,“我可以?我这辈子会的菜都教给你。”他这一辈子没看得过眼的徒弟,没想到临到头竟然换是撞上了一个。
交给那些平庸厨子,乱改了去,倒不如交给一个有天赋的孩子。
穗穗想了想,她到京城实在是没什么事情的,除了给郎君做饭,换有就是郎君头疾发作时哭一哭,剩下的时间一抓一大把。
皇宫里的厨子是天最好的厨子,穗穗也希望自己厨艺能够更好一点儿。
穗穗有些意动了。
大厨这便表现了浑身解数,做
了一蛊皇粥也装进食盒里。
“你尝尝,若是想学了,就来找我。”他道。
谭四拎起食盒,带着穗穗出了御膳房。
这是中午时分,后妃派人来取饭的也不少。
“这是哪一宫的宫女?怎么能比我家贵人取得换要丰盛?”一个紫衣宫女见状瞪着眼训斥。
她是识得妃宫殿中的宫女的,她们明明都已经取饭走了,可是她们后面出来这位拎着层食盒,俨然也是嫔妃的分例。
可宫里,除了妃,只有贵人。
她便替自己家贵人抱起不平来。
她指着穗穗,“你们两个哪一宫的?”
作者有话要说:六级的教室睡着真舒服,就是我不认识钢筋混凝土大湾区,给大家丢脸了。感谢在2020-12-1210:07:14~2020-12-1219:24:38期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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