第 61 章
姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜,默然不语。
“怎么样?”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状,“二嫂,你不必练刀功了,这已经足够了。”
周氏松了口气,随即扬眉得意地笑笑:“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头,话锋一转:“可是这么多菜……要怎么办?”
周氏一愣,有种被点醒的感觉:“啊,对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜,“没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父:“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜?”
姜舒窈并没有被难住,思考了一下:“麻辣烫,火锅,冒菜,麻辣拌……能做的很多,我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料,来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解,周氏专心致志地听,有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。
带她认识完大料后,姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材,处理方式,食用价值,不同搭配等等。
周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”
周氏点头。
姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。
严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气:“这种辛味是哪种香料的作用?”
姜舒窈指指干辣椒:“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”
周氏点头,叹道:“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”
她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。
然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。
比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。
周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道:“不知味道如何。”
“试试就知道了。”
姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。
姜舒窈蹙眉。
周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。
“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。
周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。
她自己也惊讶到了:“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗?”
姜舒窈和她一同笑,哄着她道:“是是是。”
周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。
两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。
满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。
还没送,徐氏先过来了。
徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道:“三弟妹,你怎么也在?你不是只有每日午膳过来吗?”
姜舒窈解释道:“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”
“学厨?”徐氏看向周氏。
周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道:“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”
徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。
周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道:“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”
本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道:“要不你尝尝?”
徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。
三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。
徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了:“这……”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。
姜舒窈介绍道:“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”
徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。
周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道:“好了,动筷吧。”
骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。
汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子……五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼丸蟹棒,林林总总,五花八门。
中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱,上面撒着葱花芫荽辣椒丁,看着丰富又随意,让人好奇它的味道。
用筷子搅拌一下麻辣烫,芝麻酱融入汤里,热气四散,溢出一股浓郁的香味,既有骨汤的鲜浓,又有微微的香辣咸麻,层次丰富,惹人食指大动。
挑起一片木耳,融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意,黑色的木耳挂着褐白的汤,一口下去,满嘴鲜香。
木耳吃起来脆脆的,底料不重,并没有掩盖蔬菜本身的香气,反而用浓郁的鲜、清淡的麻辣衬托出了食材本身的味道。
再挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸,咬下一口滑嫩的鱼肉,内里的热气冲出来让舌尖微麻,既有骨汤的鲜,也有鱼肉本身的鲜,混杂在一起极为美妙。
蔬菜、荤菜、骨汤和面条杂七杂八凑在一起,每一样食材都保留了原汁原味的香味,又吸收了对方的味道,各色香气散在一碗浓白的汤里,相互融合,相互渗透。
明明食材众多,却不会有一种窜味的怪异感,在浓郁的骨汤中被煮的微麻、微辣,纯粹的骨汤爽口暖胃,添上芝麻酱后增加了醇厚的韵味,随着时间的推移,食材越发入味,让人完全停不下来。
徐氏从一开始的怀疑态度变成全心全意的品尝态度,一口接一口,吃得胃里暖融融,额前微微冒汗。
吃干净蔬菜荤菜后,碗里还留着一点面条,此时的面条最为美味。
在汤里浸透得足够久,面变得微微融了,但里头还是筋道的。此时汤底更稠了,挑起面条时裹满了鲜香醇厚的汤汁,一口咬下去,芝麻酱的香气混合着面香,醇香无比。
蔬菜的清新,荤菜的肉味,底料的麻辣咸香,全融进了朴素寡淡的面条里,柔软爽滑,浓醇鲜美,味道层次丰富,咽下以后口中还留有回味悠长的余味。
徐氏顾不得矜持端庄,取了调羹,将汤底全部喝了个干净,此时的汤底已经不能算简单的汤,而是麻辣烫的精华所在,所有食材的味道都散在了里面,喝起来鲜沁肌骨,醇美复杂。
徐氏吃完,这才意识到自己刚才有些失态,连忙用手帕沾沾嘴角,恢复端庄的模样。
一抬头,发现周氏虚着眼看她。
徐氏面不改色,温温柔柔道:“味道很好,不愧是三弟妹做的。”
周氏挑眉:“你那碗是我做的。”
“那也是三弟妹教的。”徐氏接道。
“哦,是呢,窈窈手把手教我的。”周氏表示不痛不痒,甚至还挺赞同。
徐氏笑容一下子僵硬了:“二弟妹只是拜师而已,算不上亲近,倒也不必唤三弟妹的闺名。”
周氏理理鬓发:“是大嫂不懂,我们确实是很亲近呢。”
“哦,是吗?我怎么不太清楚,三弟妹,你们相处了没多久吧?”徐氏依旧温婉,转头看向姜舒窈,仿佛是真心求教。
姜舒窈默默滑下一滴冷汗,弱弱开口道:“那个……那什么。”
就在此时,丫鬟突然走过来,打断了这尴尬僵硬的气氛,行礼道:“夫人,三爷来了,说是来找三夫人。”
来得可真是时候!
姜舒窈松了一大口气,看向院门。
谢珣下值回到院中,听丫鬟说姜舒窈还没回来,顿时有些警觉。
以往她只是午膳在那边用,晚膳还是会回来和他一起用的。他犹豫了一番,还是往二房去了,到了二房,听丫鬟说徐氏也在,顿时有种果然如此的感觉。
丫鬟回禀后,他踏入院中,见到桌案上坐着的三人,小小地松了口气。
孩子没在,还好还好,不算大团聚——诶?有什么不对的地方?
“三弟。”徐氏和周氏起来见礼,打断谢珣的思绪。
谢珣拱手回礼。
姜舒窈果断站起来,对周氏徐氏道:“既然夫君来了,那我就先走一步了。”气氛不对,先撤。
见她只是简单说了一句话就朝自己跑来,谢珣心中那块大石终于落了地。
他顿时觉得自己的担忧是多余的,看向徐氏和周氏的目光也温和了许多。
姜舒窈跑太快,周氏“诶”了一声,没拦住,她已经跑到了谢珣身边。
“就这么急着见他嘛。”她嘟囔道。
徐氏下意识附和道:“就是。”
“又不是好几天没见着了,至于吗,她就这么喜欢三弟吗?”周氏幽怨道。
徐氏端着端庄温婉的表情,语气同样怨念:“可不是。”
说完后,两人愣了楞。
她们转过头来,你看我我看你,一秒后,同时“哼”了一声,别扭地别开头。
姜舒窈同谢珣踏出院门,出门第一句话就是:“买酒了吗?”昨天他买太少了,她完全没喝过瘾。
谢珣眉头微蹙,垂眸看她:“你对我说的第一话就是这?”语气有点小委屈。
姜舒窈摸不着头脑:“……不然呢?”
“你和大嫂二嫂相处得挺愉快的。”愉快到家也不回了,饭也不和他一起吃了,和和美美的,看样子真像恨不得搬到二房住下一般。
“是呀。”姜舒窈没有听出他的怨念,坦荡点头。
谢珣一噎,差点没喷出一口老血。
随即听到姜舒窈说:“我刚刚做了晚饭,还热着呢,我让丫鬟端一碗回去给你吃,满满一大碗,绝对管饱。”厨房里还剩了许多,不能浪费。
花开了,鸟鸣了,万物苏醒,谢珣的世界重新恢复美好。
“好。”他的嘴角不受控制翘起。
是他想多了,她明明是记着他的,瞧她多体贴呀。
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“怎么样?”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状,“二嫂,你不必练刀功了,这已经足够了。”
周氏松了口气,随即扬眉得意地笑笑:“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头,话锋一转:“可是这么多菜……要怎么办?”
周氏一愣,有种被点醒的感觉:“啊,对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜,“没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父:“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜?”
姜舒窈并没有被难住,思考了一下:“麻辣烫,火锅,冒菜,麻辣拌……能做的很多,我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料,来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解,周氏专心致志地听,有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。
带她认识完大料后,姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材,处理方式,食用价值,不同搭配等等。
周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”
周氏点头。
姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。
严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气:“这种辛味是哪种香料的作用?”
姜舒窈指指干辣椒:“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”
周氏点头,叹道:“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”
她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。
然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。
比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。
周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道:“不知味道如何。”
“试试就知道了。”
姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。
姜舒窈蹙眉。
周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。
“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。
周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。
她自己也惊讶到了:“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗?”
姜舒窈和她一同笑,哄着她道:“是是是。”
周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。
两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。
满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。
还没送,徐氏先过来了。
徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道:“三弟妹,你怎么也在?你不是只有每日午膳过来吗?”
姜舒窈解释道:“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”
“学厨?”徐氏看向周氏。
周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道:“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”
徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。
周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道:“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”
本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道:“要不你尝尝?”
徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。
三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。
徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了:“这……”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。
姜舒窈介绍道:“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”
徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。
周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道:“好了,动筷吧。”
骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。
汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子……五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼丸蟹棒,林林总总,五花八门。
中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱,上面撒着葱花芫荽辣椒丁,看着丰富又随意,让人好奇它的味道。
用筷子搅拌一下麻辣烫,芝麻酱融入汤里,热气四散,溢出一股浓郁的香味,既有骨汤的鲜浓,又有微微的香辣咸麻,层次丰富,惹人食指大动。
挑起一片木耳,融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意,黑色的木耳挂着褐白的汤,一口下去,满嘴鲜香。
木耳吃起来脆脆的,底料不重,并没有掩盖蔬菜本身的香气,反而用浓郁的鲜、清淡的麻辣衬托出了食材本身的味道。
再挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸,咬下一口滑嫩的鱼肉,内里的热气冲出来让舌尖微麻,既有骨汤的鲜,也有鱼肉本身的鲜,混杂在一起极为美妙。
蔬菜、荤菜、骨汤和面条杂七杂八凑在一起,每一样食材都保留了原汁原味的香味,又吸收了对方的味道,各色香气散在一碗浓白的汤里,相互融合,相互渗透。
明明食材众多,却不会有一种窜味的怪异感,在浓郁的骨汤中被煮的微麻、微辣,纯粹的骨汤爽口暖胃,添上芝麻酱后增加了醇厚的韵味,随着时间的推移,食材越发入味,让人完全停不下来。
徐氏从一开始的怀疑态度变成全心全意的品尝态度,一口接一口,吃得胃里暖融融,额前微微冒汗。
吃干净蔬菜荤菜后,碗里还留着一点面条,此时的面条最为美味。
在汤里浸透得足够久,面变得微微融了,但里头还是筋道的。此时汤底更稠了,挑起面条时裹满了鲜香醇厚的汤汁,一口咬下去,芝麻酱的香气混合着面香,醇香无比。
蔬菜的清新,荤菜的肉味,底料的麻辣咸香,全融进了朴素寡淡的面条里,柔软爽滑,浓醇鲜美,味道层次丰富,咽下以后口中还留有回味悠长的余味。
徐氏顾不得矜持端庄,取了调羹,将汤底全部喝了个干净,此时的汤底已经不能算简单的汤,而是麻辣烫的精华所在,所有食材的味道都散在了里面,喝起来鲜沁肌骨,醇美复杂。
徐氏吃完,这才意识到自己刚才有些失态,连忙用手帕沾沾嘴角,恢复端庄的模样。
一抬头,发现周氏虚着眼看她。
徐氏面不改色,温温柔柔道:“味道很好,不愧是三弟妹做的。”
周氏挑眉:“你那碗是我做的。”
“那也是三弟妹教的。”徐氏接道。
“哦,是呢,窈窈手把手教我的。”周氏表示不痛不痒,甚至还挺赞同。
徐氏笑容一下子僵硬了:“二弟妹只是拜师而已,算不上亲近,倒也不必唤三弟妹的闺名。”
周氏理理鬓发:“是大嫂不懂,我们确实是很亲近呢。”
“哦,是吗?我怎么不太清楚,三弟妹,你们相处了没多久吧?”徐氏依旧温婉,转头看向姜舒窈,仿佛是真心求教。
姜舒窈默默滑下一滴冷汗,弱弱开口道:“那个……那什么。”
就在此时,丫鬟突然走过来,打断了这尴尬僵硬的气氛,行礼道:“夫人,三爷来了,说是来找三夫人。”
来得可真是时候!
姜舒窈松了一大口气,看向院门。
谢珣下值回到院中,听丫鬟说姜舒窈还没回来,顿时有些警觉。
以往她只是午膳在那边用,晚膳还是会回来和他一起用的。他犹豫了一番,还是往二房去了,到了二房,听丫鬟说徐氏也在,顿时有种果然如此的感觉。
丫鬟回禀后,他踏入院中,见到桌案上坐着的三人,小小地松了口气。
孩子没在,还好还好,不算大团聚——诶?有什么不对的地方?
“三弟。”徐氏和周氏起来见礼,打断谢珣的思绪。
谢珣拱手回礼。
姜舒窈果断站起来,对周氏徐氏道:“既然夫君来了,那我就先走一步了。”气氛不对,先撤。
见她只是简单说了一句话就朝自己跑来,谢珣心中那块大石终于落了地。
他顿时觉得自己的担忧是多余的,看向徐氏和周氏的目光也温和了许多。
姜舒窈跑太快,周氏“诶”了一声,没拦住,她已经跑到了谢珣身边。
“就这么急着见他嘛。”她嘟囔道。
徐氏下意识附和道:“就是。”
“又不是好几天没见着了,至于吗,她就这么喜欢三弟吗?”周氏幽怨道。
徐氏端着端庄温婉的表情,语气同样怨念:“可不是。”
说完后,两人愣了楞。
她们转过头来,你看我我看你,一秒后,同时“哼”了一声,别扭地别开头。
姜舒窈同谢珣踏出院门,出门第一句话就是:“买酒了吗?”昨天他买太少了,她完全没喝过瘾。
谢珣眉头微蹙,垂眸看她:“你对我说的第一话就是这?”语气有点小委屈。
姜舒窈摸不着头脑:“……不然呢?”
“你和大嫂二嫂相处得挺愉快的。”愉快到家也不回了,饭也不和他一起吃了,和和美美的,看样子真像恨不得搬到二房住下一般。
“是呀。”姜舒窈没有听出他的怨念,坦荡点头。
谢珣一噎,差点没喷出一口老血。
随即听到姜舒窈说:“我刚刚做了晚饭,还热着呢,我让丫鬟端一碗回去给你吃,满满一大碗,绝对管饱。”厨房里还剩了许多,不能浪费。
花开了,鸟鸣了,万物苏醒,谢珣的世界重新恢复美好。
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