244、茱萸辣子油
厨房里,周老二媳妇捧着竹罐子,疑惑道:“小三,你们确定这些东西能吃?我怎么听都没听过。”
小三说道:“能,书上说的,而且还很好吃。二伯娘,快帮我们熬油吧!”
周助说道:“二嫂,这个是花椒,装出半碗先清洗一下,将这些花椒放入热水中泡上一段时间,然后捞出沥干水分。”
“期间准备好适量的生蒜和桂皮,猪油两斤,香叶几片,食盐适量。”
“接着起锅烧油,油热之后将葱和蒜倒入锅中炸一下捞出就行。然后趁着油锅里还有余温,将花椒,香叶,桂皮倒进去,盖上锅盖,焖一刻钟左右,然后装到罐子里静置两个时辰左右即可,这样花椒油就做好了。到时候,可以把花椒油过滤出来,里面的花椒配料渣也可以继续拿来炒菜。”
其实应该用菜籽油的,可是他们家只有猪油,花椒油想更麻更辣,还是用新鲜的花椒比较好,但这些都只能将就了。
周助继续道:“茱萸就直接用清水洗干净沥干,晒干后就用猪油熬,一升的茱萸用十斤的猪油熬,熬出来的茱萸辣子油很香的。”
周老二媳妇为难道:“小叔,要用这么多猪油啊!”
周助笑道:“是呀,多用些猪油吃得久些。”
周老二媳妇说道:“可是现在没那么多猪油了,除了家里炒菜的,娘都锁柜子里了。”
周助嘴角抽了抽,说道:“没事,二嫂,你先处理着,等下就用我们买回来的猪油熬好了。”
还好,今天他们叫他六哥带二十斤的肥肉回来,够熬茱萸油和花椒油了。
小三说道:“草虾静置得差不多了,周舟,把它洗出来吧,然后用开水烫杀。”
草虾全都高温烫杀后,周助叫周舟拿了四把剪刀还有细竹签过来。
周老二媳妇见到他小叔想拿剪刀玩,赶紧先没收了,说道:“小叔啊,你别玩剪刀,很危险的,这草虾该怎么处理,你说我们来弄。”
周助无奈道:“好吧!你们按我说的做,用剪刀剪去虾须和虾头尖状物,拿竹签,扎入虾身第三节的位置,轻轻的拉扯出草虾的虾线,里面会有一些黑色物质。最后将修剪好的草虾放在清水中冲洗一下,装入盘中就行了。”
周老二媳妇说道:“没想到清洗虾还有这么多讲究呢,我们平常吃河里的虾都是直接洗干净,去头去尾,去直肠,然后煮汤喝。”
周助说道:“你们那做法也是可以的,但是活虾要用清水静放一段时间,虾才会把吃了的脏东西吐出来。然后去虾头,把虾脑挤出来,去尾,中间可以用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物。”
周老二媳妇笑道:“小叔,你真是个小吃货,看的书都和吃的有关,不过你好聪明,都记得。”
周助皱着小眉头道:“二丫才是吃货。”
周老二媳妇笑出了声,“好好好,小叔不是吃货,二丫才是吃货。”
周舟笑道:“当个吃货好呀,爷奶说了,能吃是福。”
这时小天他们也回来了。大吉跑进来,高兴道:“二伯娘,我们抓到了鱼,还有好多虾。咦?小弟,你还真想吃草虾啊!”
小三不高兴的哼了一声,这群熊孩子,等下看他吃大草虾别流口水!
大吉笑道:“小弟,我还给你捉了一竹篓的大草虾玩呢,你要不要。”
小三高兴道:“要啊!给我,都给我!”
过了一阵子,周老六他们也回来了。
周老六和大牛他们把猪肉搬了进来,小三催促道:“二伯娘,帮我们熬猪油。”
周老二媳妇说道:“好。”
周助问道:“六哥,肉价降了没?”
周老六把周助抱起,笑道:“肉食降下来了,和粮价一样,都降了一文,价钱和以前一样了。今天老七给你们带回来个好东西,你猜猜是什么?”
周助想了想,说道:“是不是书?”
周老六捏了捏周助的小脸,笑道:“小弟真聪明!”
周老七从怀里掏出三本书,说道:“本来想给你们买书的,可是太贵了,我剩下的钱买不起了,想问问书铺借不借书的,可是不让借,当时刚好书铺里有个学子,他跟我说他有个朋友可以借书,杂书,一天按五文钱算;书籍类的,一天按十文钱算;考题类的,一天按二十文钱算。我上次听你们说想看杂书,所以就借了三本杂书回来。”
小三拿了过来,念道:“《东游记事》、《燕国人文趣事》、《异国传闻》,还不错!”
周助开心道:“这些书好,比那些之乎者也的书有趣多了!”
周老七笑道:“你们喜欢就好。”
周助问道:“七哥,这书应该交了不少押金吧。”
周老七说道:“没事,我们看完就还回去,押金还会退回来的。”
小三高兴道:“等下请你们吃大草虾!”
过了半个时辰后,猪油熬好了,周老二媳妇开始熬茱萸辣子油和花椒油了。厨房里一阵阵又麻又香又辣的气味飘散出去。
小三他们觉得厨房里的味道太浓烈了,先跑了出去。
周老二在棚子里闻到这辣味,呢喃道:“他们在厨房里做什么吃食啊,真香!”
辣子油熬好后,要开动做美食了。
周老二媳妇问道:“接下来这虾直接炒吗?”
小三也不懂,着急的看向周助,最后一步啦,他的麻辣虾啊!
周助说道:“二嫂,先把盐倒入锅里,加热至盐粒发烫,不断翻炒,盐粒变烫后加入花椒继续翻炒,使之混合均匀。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒会散发出香味;再倒入茱萸辣子油,将虾倒进去,混合炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入蒜和干茱萸炒均匀,接着关火,加盖,焖焗虾差不半刻钟就行。”
宝宝,闻着这香味都流口水了,看到桌上两大陶罐的茱萸辣子油,忍不住拿了个勺子和碗。
小三见宝宝想爬上去舀茱萸辣子油吃,赶紧把他抱了下来,哭笑不得道:“宝宝,那茱萸辣子油不是这样吃的,就像姜一样,只能做调料,不能干吃,而且味道比姜还辛。”
“哦!”宝宝点了点头,原来不能这样吃的呀,可是好香啊,好想吃~
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小三说道:“能,书上说的,而且还很好吃。二伯娘,快帮我们熬油吧!”
周助说道:“二嫂,这个是花椒,装出半碗先清洗一下,将这些花椒放入热水中泡上一段时间,然后捞出沥干水分。”
“期间准备好适量的生蒜和桂皮,猪油两斤,香叶几片,食盐适量。”
“接着起锅烧油,油热之后将葱和蒜倒入锅中炸一下捞出就行。然后趁着油锅里还有余温,将花椒,香叶,桂皮倒进去,盖上锅盖,焖一刻钟左右,然后装到罐子里静置两个时辰左右即可,这样花椒油就做好了。到时候,可以把花椒油过滤出来,里面的花椒配料渣也可以继续拿来炒菜。”
其实应该用菜籽油的,可是他们家只有猪油,花椒油想更麻更辣,还是用新鲜的花椒比较好,但这些都只能将就了。
周助继续道:“茱萸就直接用清水洗干净沥干,晒干后就用猪油熬,一升的茱萸用十斤的猪油熬,熬出来的茱萸辣子油很香的。”
周老二媳妇为难道:“小叔,要用这么多猪油啊!”
周助笑道:“是呀,多用些猪油吃得久些。”
周老二媳妇说道:“可是现在没那么多猪油了,除了家里炒菜的,娘都锁柜子里了。”
周助嘴角抽了抽,说道:“没事,二嫂,你先处理着,等下就用我们买回来的猪油熬好了。”
还好,今天他们叫他六哥带二十斤的肥肉回来,够熬茱萸油和花椒油了。
小三说道:“草虾静置得差不多了,周舟,把它洗出来吧,然后用开水烫杀。”
草虾全都高温烫杀后,周助叫周舟拿了四把剪刀还有细竹签过来。
周老二媳妇见到他小叔想拿剪刀玩,赶紧先没收了,说道:“小叔啊,你别玩剪刀,很危险的,这草虾该怎么处理,你说我们来弄。”
周助无奈道:“好吧!你们按我说的做,用剪刀剪去虾须和虾头尖状物,拿竹签,扎入虾身第三节的位置,轻轻的拉扯出草虾的虾线,里面会有一些黑色物质。最后将修剪好的草虾放在清水中冲洗一下,装入盘中就行了。”
周老二媳妇说道:“没想到清洗虾还有这么多讲究呢,我们平常吃河里的虾都是直接洗干净,去头去尾,去直肠,然后煮汤喝。”
周助说道:“你们那做法也是可以的,但是活虾要用清水静放一段时间,虾才会把吃了的脏东西吐出来。然后去虾头,把虾脑挤出来,去尾,中间可以用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物。”
周老二媳妇笑道:“小叔,你真是个小吃货,看的书都和吃的有关,不过你好聪明,都记得。”
周助皱着小眉头道:“二丫才是吃货。”
周老二媳妇笑出了声,“好好好,小叔不是吃货,二丫才是吃货。”
周舟笑道:“当个吃货好呀,爷奶说了,能吃是福。”
这时小天他们也回来了。大吉跑进来,高兴道:“二伯娘,我们抓到了鱼,还有好多虾。咦?小弟,你还真想吃草虾啊!”
小三不高兴的哼了一声,这群熊孩子,等下看他吃大草虾别流口水!
大吉笑道:“小弟,我还给你捉了一竹篓的大草虾玩呢,你要不要。”
小三高兴道:“要啊!给我,都给我!”
过了一阵子,周老六他们也回来了。
周老六和大牛他们把猪肉搬了进来,小三催促道:“二伯娘,帮我们熬猪油。”
周老二媳妇说道:“好。”
周助问道:“六哥,肉价降了没?”
周老六把周助抱起,笑道:“肉食降下来了,和粮价一样,都降了一文,价钱和以前一样了。今天老七给你们带回来个好东西,你猜猜是什么?”
周助想了想,说道:“是不是书?”
周老六捏了捏周助的小脸,笑道:“小弟真聪明!”
周老七从怀里掏出三本书,说道:“本来想给你们买书的,可是太贵了,我剩下的钱买不起了,想问问书铺借不借书的,可是不让借,当时刚好书铺里有个学子,他跟我说他有个朋友可以借书,杂书,一天按五文钱算;书籍类的,一天按十文钱算;考题类的,一天按二十文钱算。我上次听你们说想看杂书,所以就借了三本杂书回来。”
小三拿了过来,念道:“《东游记事》、《燕国人文趣事》、《异国传闻》,还不错!”
周助开心道:“这些书好,比那些之乎者也的书有趣多了!”
周老七笑道:“你们喜欢就好。”
周助问道:“七哥,这书应该交了不少押金吧。”
周老七说道:“没事,我们看完就还回去,押金还会退回来的。”
小三高兴道:“等下请你们吃大草虾!”
过了半个时辰后,猪油熬好了,周老二媳妇开始熬茱萸辣子油和花椒油了。厨房里一阵阵又麻又香又辣的气味飘散出去。
小三他们觉得厨房里的味道太浓烈了,先跑了出去。
周老二在棚子里闻到这辣味,呢喃道:“他们在厨房里做什么吃食啊,真香!”
辣子油熬好后,要开动做美食了。
周老二媳妇问道:“接下来这虾直接炒吗?”
小三也不懂,着急的看向周助,最后一步啦,他的麻辣虾啊!
周助说道:“二嫂,先把盐倒入锅里,加热至盐粒发烫,不断翻炒,盐粒变烫后加入花椒继续翻炒,使之混合均匀。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒会散发出香味;再倒入茱萸辣子油,将虾倒进去,混合炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入蒜和干茱萸炒均匀,接着关火,加盖,焖焗虾差不半刻钟就行。”
宝宝,闻着这香味都流口水了,看到桌上两大陶罐的茱萸辣子油,忍不住拿了个勺子和碗。
小三见宝宝想爬上去舀茱萸辣子油吃,赶紧把他抱了下来,哭笑不得道:“宝宝,那茱萸辣子油不是这样吃的,就像姜一样,只能做调料,不能干吃,而且味道比姜还辛。”
“哦!”宝宝点了点头,原来不能这样吃的呀,可是好香啊,好想吃~
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