【733章】 厨艺学习(求订阅!)
‘镜湖集团’推出的‘镜湖松露’在第一时间就被合作伙伴们疯抢,因为这些松露的品质极高,大家给出的价格都不低。☆
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以黑松露为例,个重平均都在200克以上,客户们开出了1000美元/公斤的高价,一些超级松露甚至还会送到拍卖会上,进一步提升知名度。
至于更为珍稀的白松露,价格就更高了,少说也是8000美元/公斤,数量极少的它们全部被史密斯的沃顿集团收购了。
虽然‘镜湖集团’第一批松露的产量并不高,算下来也不过给‘镜湖集团’带来几十万美元的收入,相对于‘镜湖集团’庞大的营收只不过是九牛一毛罢了。
但是,松露的出产对于‘镜湖集团’来说拥有着特殊的意义,这意味着‘镜湖集团’在西餐高端食材领域上又占据了一个不错的位置。从此以后,西餐美食界一提起最好的顶级食材供应商,就会有‘镜湖集团’的一席之地!
因此,松露的象征意义更大一些!
各大媒体也是对此进行了相应的报道,再一次把‘镜湖集团’推上了风口浪尖,知名度进一步提升。
……
……
就在外界纷纷扰扰的时候,萧风也没有闲着,他正忙着和杜卡瑟学习一些西餐制作的技巧、方法呢。
这一次萧风回到银杏村,要一直待到暑假开始,才会带着孩子们到美利坚,因此他的时间还算充裕。
如今的‘梦幻牧场’已经开始进入了正轨,无论是草场、全自动灌溉系统建设都接近尾声,而种牛的引进自然有马万里和老鲍勃主持,萧风根本不用操心。
相比于牧场运营。萧风更愿意呆在银杏村和家人在一起,尤其是孩子们,离开太久总是觉得心里空落落的。
这一次正好借此机会,在杜卡瑟先生的手下受教,学习顶级西餐的制作手法,也算是萧风的一个爱好吧。
学好西餐烹饪技巧。不见得一定要开餐厅,至少可以为家人制作各种美食,这才是萧风最大的心愿。
华夏饮食文化有数千年源远流长的历史,再加上华夏地缘辽阔、物产丰富,使得中餐成为了世界上最博大精深的存在。
从严格意义上来说,现代西餐崛起的时间只有不到五百年的历史,但是随着西方文明在最近数百年以来的强势,使其在国际上的地位远远超过了中餐。
这一点,即便萧风是最强硬的民族主义者。也是不得不承认!
有时候,经济上的强势也会让文化的推广拥有更多的底气。
……
……
“西餐只是东方人对西方餐饮的一种统称,其实西餐细分下来也是分为许多不同的风格,菜式!”在对萧风进行培训的时候,杜卡瑟先是和萧风解释了‘西餐’的真正含义,说道:“我从小接触的是法兰西菜的制作,即便是后来开始接触其他国家的餐饮特色,法兰西的风格也没有发生太多变化。”
在杜卡瑟的解释之下。萧风才知道自己以前把西方国家的餐饮统称为‘西餐’其实是一种误解。
比如,西方人对东方菜系的划分就相对细分一些。‘华夏菜’、‘东瀛料理’、‘天竺菜’等等,而不会统称为‘东方菜’!
西餐中每一个国家的风格、特色也有着极大的区别,细细算下来西餐并没有想象中的简单,也有其复杂之处。
更何况,在现在的高级西餐厅里,西餐已经不仅仅是一种饮食。更多的是文化的体现,这为餐饮业的推广带来了更多的内涵。
“和中餐强调刀工、火候以及味道的特点不太一样,西餐除了追求味道之外,更讲究营养搭配,这就要求厨师对于每一种食材都拥有深刻的了解。才能烹饪出既美味又营养的美食!”杜卡瑟知道萧风从小接触中餐,许多概念已经根深蒂固,因此在进行教授之前,特别向他指出了中西餐之间的区别。
听到这里,萧风不由地暗暗点头,杜卡瑟老师的这番话算是说到点子上了。
在许多西方人的眼里,中餐中诸如红烧肉、水煮鱼、咸鸭蛋、臭豆腐等等食物完全是极为可怕的存在,若不是在华夏呆过很久的人,根本连碰都不敢碰这些食物。
在许多国人看来,西餐就是大叔和老爷爷为代表的汉堡、炸鸡,但是这只不过是快餐食品的一部分罢了,真正的西餐是优雅而精致的!
两种文化之间的巨大差异使得两种饮食文化也存在着很多的不同,也只有深入了解其中的差别,才能做出更好的美食。
在开始和杜卡瑟学习的前三天,杜卡瑟并没有带萧风进入厨房,也没有指点他制作任何一种西餐菜式,而是给他塞了一大堆的资料,让他了解法式西餐的一些内容。
还好,萧风的法语学得还不错,虽然资料看得磕磕绊绊,但是借助法语词典以及网络查询,萧风还是拿出了当年高考的劲头,啃下了这些资料。
看完资料之后,萧风才发现以前自己对西餐的了解过于浅薄,还以为它只有牛排、鹅肝之类的菜式,却没有想到它的内容还是颇为丰富的!
如何品味西餐文化,研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究6个“m”。
“menu”(菜谱):走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领顾客入座,坐好后,首先送上来的便是菜谱。
菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。
在西餐厅之中,中餐的点餐习惯就完全行不通了,在欧美地区,即便你是总统也都要自己点餐,而不能让服务生代劳。
“music”(音乐):豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。
但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
“mood”(气氛):吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。
“meeting”(会面):吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人,吃西餐主要是为联络感情,最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。
“manner”(礼节):这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。
“meal”(食品):中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
有时候,人往往会被自己的思维定式所左右,对于其他的文化拥有偏见,但是了解之后,就会为自己的浅薄感到羞愧。
西餐并不是装腔作势,而是一种优雅的生活态度,就如同像中餐一样,融入了华夏五千年历史文化,拥有足够的沉淀。
……
……
三天之后,杜卡瑟开始教授萧风制作各种西式餐点,这一次他可是使出了浑身解数,希望萧风能够在短时间之内掌握一定的规律,以后再初步提升!
说起来,杜卡瑟也曾经收过不少学生,也对自己旗下酒店的厨师进行了培训,但是他从来没有遇到过像萧风这样的学生。
首先,萧风拥有着很深的中餐功底,在刀工、火候方面,远远超出了普通西餐厨师的水准,这让杜卡瑟少了许多麻烦。
毕竟,一位不需要从零开始的学生,总是比较容易入门。
因为修炼‘引气诀’的缘故,萧风的身体素质相当好,他个人对于力道的掌控也是细微到极致,这样一来刀工自然不差。
无论是雕花还是其他的刀工,每一种食物在萧风的手底下都能焕发出令人迷醉的光芒,令人惊叹不已。
而因为学习摄影的缘故,萧风对于构图、线条以及色彩等等有了深刻的认识,每一道菜肴的摆盘都拥有了不错的美感。
在杜卡瑟看来,萧风别的不说,光是这个摆盘就已经拥有了大师级的水准,在这一方面就不用他操心了。
细细算下来,杜卡瑟突然发现自己需要教授的地方并不多,只不过是教会萧风西餐制作的核心内容,在许多技术性的地方,萧风完全可以自行展开,进一步提升!
除了以上的种种亮点之外,杜卡瑟发现萧风的真正天赋在于他的舌头,可以非常敏锐地分辨出每一种食材、菜式的细微差别,这是一种可遇不可求的天赋。
可以预见的是,萧风一旦熟悉了各种西式餐点的制作,他的西餐水准就会直线提升,最终成为一名真正的西餐大师!
萧风的急速进步让杜卡瑟既开心又失落,有时候遇到天才学生,也不是一件那么美好的事情,至少身为老师的成就感会少了许多!(未完待续。。)
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至于更为珍稀的白松露,价格就更高了,少说也是8000美元/公斤,数量极少的它们全部被史密斯的沃顿集团收购了。
虽然‘镜湖集团’第一批松露的产量并不高,算下来也不过给‘镜湖集团’带来几十万美元的收入,相对于‘镜湖集团’庞大的营收只不过是九牛一毛罢了。
但是,松露的出产对于‘镜湖集团’来说拥有着特殊的意义,这意味着‘镜湖集团’在西餐高端食材领域上又占据了一个不错的位置。从此以后,西餐美食界一提起最好的顶级食材供应商,就会有‘镜湖集团’的一席之地!
因此,松露的象征意义更大一些!
各大媒体也是对此进行了相应的报道,再一次把‘镜湖集团’推上了风口浪尖,知名度进一步提升。
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就在外界纷纷扰扰的时候,萧风也没有闲着,他正忙着和杜卡瑟学习一些西餐制作的技巧、方法呢。
这一次萧风回到银杏村,要一直待到暑假开始,才会带着孩子们到美利坚,因此他的时间还算充裕。
如今的‘梦幻牧场’已经开始进入了正轨,无论是草场、全自动灌溉系统建设都接近尾声,而种牛的引进自然有马万里和老鲍勃主持,萧风根本不用操心。
相比于牧场运营。萧风更愿意呆在银杏村和家人在一起,尤其是孩子们,离开太久总是觉得心里空落落的。
这一次正好借此机会,在杜卡瑟先生的手下受教,学习顶级西餐的制作手法,也算是萧风的一个爱好吧。
学好西餐烹饪技巧。不见得一定要开餐厅,至少可以为家人制作各种美食,这才是萧风最大的心愿。
华夏饮食文化有数千年源远流长的历史,再加上华夏地缘辽阔、物产丰富,使得中餐成为了世界上最博大精深的存在。
从严格意义上来说,现代西餐崛起的时间只有不到五百年的历史,但是随着西方文明在最近数百年以来的强势,使其在国际上的地位远远超过了中餐。
这一点,即便萧风是最强硬的民族主义者。也是不得不承认!
有时候,经济上的强势也会让文化的推广拥有更多的底气。
……
……
“西餐只是东方人对西方餐饮的一种统称,其实西餐细分下来也是分为许多不同的风格,菜式!”在对萧风进行培训的时候,杜卡瑟先是和萧风解释了‘西餐’的真正含义,说道:“我从小接触的是法兰西菜的制作,即便是后来开始接触其他国家的餐饮特色,法兰西的风格也没有发生太多变化。”
在杜卡瑟的解释之下。萧风才知道自己以前把西方国家的餐饮统称为‘西餐’其实是一种误解。
比如,西方人对东方菜系的划分就相对细分一些。‘华夏菜’、‘东瀛料理’、‘天竺菜’等等,而不会统称为‘东方菜’!
西餐中每一个国家的风格、特色也有着极大的区别,细细算下来西餐并没有想象中的简单,也有其复杂之处。
更何况,在现在的高级西餐厅里,西餐已经不仅仅是一种饮食。更多的是文化的体现,这为餐饮业的推广带来了更多的内涵。
“和中餐强调刀工、火候以及味道的特点不太一样,西餐除了追求味道之外,更讲究营养搭配,这就要求厨师对于每一种食材都拥有深刻的了解。才能烹饪出既美味又营养的美食!”杜卡瑟知道萧风从小接触中餐,许多概念已经根深蒂固,因此在进行教授之前,特别向他指出了中西餐之间的区别。
听到这里,萧风不由地暗暗点头,杜卡瑟老师的这番话算是说到点子上了。
在许多西方人的眼里,中餐中诸如红烧肉、水煮鱼、咸鸭蛋、臭豆腐等等食物完全是极为可怕的存在,若不是在华夏呆过很久的人,根本连碰都不敢碰这些食物。
在许多国人看来,西餐就是大叔和老爷爷为代表的汉堡、炸鸡,但是这只不过是快餐食品的一部分罢了,真正的西餐是优雅而精致的!
两种文化之间的巨大差异使得两种饮食文化也存在着很多的不同,也只有深入了解其中的差别,才能做出更好的美食。
在开始和杜卡瑟学习的前三天,杜卡瑟并没有带萧风进入厨房,也没有指点他制作任何一种西餐菜式,而是给他塞了一大堆的资料,让他了解法式西餐的一些内容。
还好,萧风的法语学得还不错,虽然资料看得磕磕绊绊,但是借助法语词典以及网络查询,萧风还是拿出了当年高考的劲头,啃下了这些资料。
看完资料之后,萧风才发现以前自己对西餐的了解过于浅薄,还以为它只有牛排、鹅肝之类的菜式,却没有想到它的内容还是颇为丰富的!
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菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。
在西餐厅之中,中餐的点餐习惯就完全行不通了,在欧美地区,即便你是总统也都要自己点餐,而不能让服务生代劳。
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但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
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“meal”(食品):中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
有时候,人往往会被自己的思维定式所左右,对于其他的文化拥有偏见,但是了解之后,就会为自己的浅薄感到羞愧。
西餐并不是装腔作势,而是一种优雅的生活态度,就如同像中餐一样,融入了华夏五千年历史文化,拥有足够的沉淀。
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三天之后,杜卡瑟开始教授萧风制作各种西式餐点,这一次他可是使出了浑身解数,希望萧风能够在短时间之内掌握一定的规律,以后再初步提升!
说起来,杜卡瑟也曾经收过不少学生,也对自己旗下酒店的厨师进行了培训,但是他从来没有遇到过像萧风这样的学生。
首先,萧风拥有着很深的中餐功底,在刀工、火候方面,远远超出了普通西餐厨师的水准,这让杜卡瑟少了许多麻烦。
毕竟,一位不需要从零开始的学生,总是比较容易入门。
因为修炼‘引气诀’的缘故,萧风的身体素质相当好,他个人对于力道的掌控也是细微到极致,这样一来刀工自然不差。
无论是雕花还是其他的刀工,每一种食物在萧风的手底下都能焕发出令人迷醉的光芒,令人惊叹不已。
而因为学习摄影的缘故,萧风对于构图、线条以及色彩等等有了深刻的认识,每一道菜肴的摆盘都拥有了不错的美感。
在杜卡瑟看来,萧风别的不说,光是这个摆盘就已经拥有了大师级的水准,在这一方面就不用他操心了。
细细算下来,杜卡瑟突然发现自己需要教授的地方并不多,只不过是教会萧风西餐制作的核心内容,在许多技术性的地方,萧风完全可以自行展开,进一步提升!
除了以上的种种亮点之外,杜卡瑟发现萧风的真正天赋在于他的舌头,可以非常敏锐地分辨出每一种食材、菜式的细微差别,这是一种可遇不可求的天赋。
可以预见的是,萧风一旦熟悉了各种西式餐点的制作,他的西餐水准就会直线提升,最终成为一名真正的西餐大师!
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