第18章 松鼠鱼
搞定了四个嘴馋的小屁孩,洛文柠调整了一下炖鸡汤的火,再解开烧蹄髈的锅盖,把蹄髈翻了个面,让它继续小火炖着,是时候准备松鼠鱼了,这道菜比较考验技术,手残一点的估计都做不出来好的造型。
新鲜的大草鱼是洛文柠早上出去买的,鱼鳞和肚肠已经收拾干净,正在砧板上等着下一步被处理。
洛文柠先将鱼头切下,再将下颚切开,把牙齿去除,草鱼的牙齿很腥必须去掉,然后再将鱼身子从头的部位往鱼尾巴部位片开取骨头,到鱼尾巴部位的时候就要停手,尾巴必须连在一起的。
鱼身子变成了仅尾部相连的两片,再小心地将鱼肚上的刺片掉,这样的鱼身子就只剩下了肉,接下来便是要对鱼身子改花刀了。
先将一片鱼身子翻过来,竖着从头到尾切几刀长条形状,再横着斜切数刀,切的时候特别小心不能将鱼皮切破,否则便不能成形。
另外一片鱼身子也是同样的操作,洛文柠手起刀落,熟练地完成了最难的刀工部分。
切好的鱼还需要腌制,用一个鸡蛋黄打散再加点盐,把鱼身子和鱼头都放进去,将鸡蛋液包裹每一寸鱼身鱼头,轻轻地给鱼做个按摩。
做完这一步后,再备一个大碗,倒入淀粉,把按摩好的鱼头和鱼身子放进去,让淀粉充分包裹起来,就连缝隙中也要拍上干粉,到最后便成了一条白色的鱼,再将鱼轻轻拍几下,把多余的干粉筛除,便可以放置一旁备用了。
到了这个步骤,顶多就算完成了一半,接下来的任务是要自制调料汁。其实正宗的松鼠鱼是需要番茄酱的,虽然这个年代已经有了番茄这种蔬菜,但在这寒冬腊月的时节,没有大棚蔬菜的古代,是种不来番茄的,而且这个年代也没有番茄酱,所以洛文柠只好割舍番茄酱这个调料,改用其他相类似口味的调料。
洛文柠打定主意,等到夏天的时候,多买些番茄来熬制番茄酱,便可以制作出正宗的松鼠鱼来了。
洛文柠拿出一个碗,放入醋和白糖、盐调匀出一碗糖醋汁来,因为没有番茄酱,所以她再加入了少许淀粉增加粘稠感。
糖醋汁调好后,就可以入锅炸切好的鱼了,洛文柠在锅中倒入宽油,炸整条的鱼必须油多才行,油锅滚烫后,她一手捏住鱼身子的尾巴,一手捏住鱼身子的另一头,双手牢牢地捏住整条鱼,将鱼身子的中间大部分浸入油锅中。
随着呲啦的声响,鱼身在滚油中瞬间成形,不再是软塌塌的模样,而是变成一根根竖起来的条状物,滚烫的油温让洛文柠的手感觉到刺
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页痛,但必须坚持住这几十秒的时间,等到完全成形便可以将整条鱼身放入油锅中。
终于可以将鱼身放入锅中,洛文柠赶紧摸了摸自己的耳朵,小的时候妈妈就教过自己,烫到手了就摸自己的耳朵,也不知道是什么原因,但这样做确实会好一点,也有可能是心理作用。
洛文柠把鱼头也扔进油锅中煎炸,用大漏勺稍稍翻了翻锅中翻滚的鱼,待到鱼被炸得金黄,香气也随之散发出来的时候,便可以捞出来摆盘了。
将锅里大部分油倒出来,只留个底油,把调好的糖醋汁倒进去小火熬制,等到料汁粘稠后,再加入一勺油,稍微划拉两下,就可以浇到刚刚炸好的鱼上面。
熬制好的料汁油光透亮,酱褐色的颜色完全将鱼包裹住,鱼头鱼身鱼尾经过油炸,呈现出一只小松鼠的模样来,所以这道菜被称为松鼠鱼,若是有番茄酱的话,颜色会更加漂亮。
小炉子上炖的鸡汤也好了,撒上些许盐就能上桌,另一个大灶上的蹄髈也开始最后的收汁,洛文柠并未全部将汁收干,留了一些酱汁,再烫一些青菜,摆在蹄髈的四周,好看又营养。
三个菜全都完成,苏婶和蒋嫂子也端着菜进了堂屋,大圆桌是一大早的时候就摆好的,中间的大砂锅鸡汤,被周围的十一个菜围绕着,满满当当的一大桌,显得特别喜庆。
苏婶的男人吴盛和蒋嫂子的男人薛贵,都在忙着打下手,大成跟小大人似的,张罗着摆着碗筷,只有四个小屁孩依旧在院子里疯玩。
不过,很快他们四个就被各自的家长给捉了回来,洛文柠让他们排着队洗手擦脸,一会就要吃年夜饭了。
洛文柠进了齐氏的屋子,她已经自己坐起来了,洛文柠帮着齐氏梳头打扮穿衣,一通捯饬,齐氏的精神好了不少。
洛文柠扶着齐氏出了屋子,蒋嫂子和苏婶也赶紧上来帮忙,齐氏说话还不利索,对她俩点头示意。
齐氏坐在一张铺满软垫的椅子上,能让她不费力气地坐直身子,洛文柠招呼大家各自落座。
“咦,这道菜是什么?这么好看!”蒋嫂子指着面前的一道菜问道。
“这是鱼,这道菜的名字叫松鼠鱼。”洛文柠答道。
“呀,这还真像只小松鼠呢,阿柠,这是你做的?”苏婶也看了过来,惊喜地说道。
“嗯,就是因为造型像松鼠,所以就叫松鼠鱼,我也是第一次做,大家来尝尝看味道如何吧。”洛文柠举起筷子说道。
“来来来,今天是除夕,咱们三家人在一起过年,热热闹闹的,
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页希望明年大家都顺利平安。”苏婶举着杯中的自酿米酒说道。
大家都一起举杯碰了碰,各自说着吉祥的话,气氛又温馨又热闹。
蒋嫂子已经拿起筷子夹起一块鱼肉,鱼肉被切过之后又经过油炸,很轻松地被夹起来,她仔细观察了一下,然后才放进嘴里。
鱼肉一入口,蒋嫂子的表情有些讶异,接着便是一脸享受,频频点头,细嚼慢咽地吃完这口鱼肉,她开口说道:“阿柠,这味道我从来都没吃过,鱼肉外酥里嫩,沾上这酱汁,酸甜可口,鱼刺一根都没有,真是太好吃了。”
“嫂子,这鱼肉外面裹了面粉,炸酥了,鱼刺我都去掉了,最适合孩子们吃了,苏婶,蒋嫂子,你们给孩子夹着吃呀。”洛文柠笑着说道。
苏婶见识过洛文柠的厨艺,蒋嫂子的厨艺也不差,听她这么夸奖,苏婶也忍不住想吃,但还是先给小成夹了一块,然后对大成说道:“大成,你自己夹。”
接着苏婶就自己夹了一块鱼肉尝了起来,嗯,确实是没有吃过的味道,酸酸甜甜的,口感也很酥脆,回头要跟阿柠学学怎么做。
几个孩子吃得也是津津有味,吴盛和薛贵更是吃得埋头不语,洛文柠将蹄髈用干净的筷子分开,方便大家夹取。
蹄髈已经炖得完全酥烂,特别是皮,一口咬下去软糯弹牙,一点都不腻,最好吃的就是蹄髈的皮了。
放了香菇和红枣的鸡汤更是香气扑鼻,洛文柠尝了一碗汤,果然散养的土鸡就是鲜美,只是简单的撒了几颗盐,却是人间美味。
孩子们吃的满嘴是油,齐氏把洛文柠做的几道菜都尝了些许,脸上露出欣慰的神色。
正当大家吃得开心的时候,门外响起了急促的敲门声。
洛文柠心中一紧,这大过年的,难道又是周家来闹事情了?
苏婶看着皱着眉头的洛文柠,立马站起来去开门,打算有什么事情都把人拦在外面再说。
“请问,蒋梅在这里吗?”门外传来一个中年女人的声音。
蒋嫂子一听这声音,马上站起来走到门口,说道:“我在这呢,是阿香婶吗?”
“诶,是我是我,阿梅。”阿香婶在门口连声应道。
苏婶见是蒋嫂子认识的人,便赶紧把阿香婶请了进来。
一股冷风被阿香婶带了进来,好在堂屋人多暖和,阿香婶用手哈着双手取暖。
洛文柠见状忙倒了一杯热水递给阿香婶,阿香婶接过热水暖着手,笑着说道:“多谢你了姑娘,真是不好意思大过年的打扰你们
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共4页。”
洛文柠笑道:“无妨,您除夕登门,想必是有急事。”
“对,我找阿梅有件急事帮忙,事出突然,我也是不得已了。”阿香婶看着蒋嫂子说道。
“阿香婶您不是在沈府帮厨吗,怎么今天能出门来了?府里能走得开嘛?”蒋嫂子疑惑地问道。
“哎,就是因为我在沈府帮厨,所以这事很急,我也是趁着家里的主子们在吃年夜饭,赶紧出来一趟,不然等他们吃完了又没时间了。”阿香婶叹气道。
“阿香婶您说吧,有什么事情我能帮上忙的。”蒋嫂子说道。
“是这样的,阿梅,明天开始你有没有时间,到沈府做帮厨啊?”阿香婶也不敢耽搁了,直接开口问道。
“什么?到沈府帮厨?我?”不仅蒋嫂子听到这件事有些惊讶,就连旁边的苏婶和洛文柠都有些讶异。
难道是上次去送过多味花生的那家沈府吗?洛文柠诧异地想着,这么大户的人家怎地大除夕地出来找帮厨呢?
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新鲜的大草鱼是洛文柠早上出去买的,鱼鳞和肚肠已经收拾干净,正在砧板上等着下一步被处理。
洛文柠先将鱼头切下,再将下颚切开,把牙齿去除,草鱼的牙齿很腥必须去掉,然后再将鱼身子从头的部位往鱼尾巴部位片开取骨头,到鱼尾巴部位的时候就要停手,尾巴必须连在一起的。
鱼身子变成了仅尾部相连的两片,再小心地将鱼肚上的刺片掉,这样的鱼身子就只剩下了肉,接下来便是要对鱼身子改花刀了。
先将一片鱼身子翻过来,竖着从头到尾切几刀长条形状,再横着斜切数刀,切的时候特别小心不能将鱼皮切破,否则便不能成形。
另外一片鱼身子也是同样的操作,洛文柠手起刀落,熟练地完成了最难的刀工部分。
切好的鱼还需要腌制,用一个鸡蛋黄打散再加点盐,把鱼身子和鱼头都放进去,将鸡蛋液包裹每一寸鱼身鱼头,轻轻地给鱼做个按摩。
做完这一步后,再备一个大碗,倒入淀粉,把按摩好的鱼头和鱼身子放进去,让淀粉充分包裹起来,就连缝隙中也要拍上干粉,到最后便成了一条白色的鱼,再将鱼轻轻拍几下,把多余的干粉筛除,便可以放置一旁备用了。
到了这个步骤,顶多就算完成了一半,接下来的任务是要自制调料汁。其实正宗的松鼠鱼是需要番茄酱的,虽然这个年代已经有了番茄这种蔬菜,但在这寒冬腊月的时节,没有大棚蔬菜的古代,是种不来番茄的,而且这个年代也没有番茄酱,所以洛文柠只好割舍番茄酱这个调料,改用其他相类似口味的调料。
洛文柠打定主意,等到夏天的时候,多买些番茄来熬制番茄酱,便可以制作出正宗的松鼠鱼来了。
洛文柠拿出一个碗,放入醋和白糖、盐调匀出一碗糖醋汁来,因为没有番茄酱,所以她再加入了少许淀粉增加粘稠感。
糖醋汁调好后,就可以入锅炸切好的鱼了,洛文柠在锅中倒入宽油,炸整条的鱼必须油多才行,油锅滚烫后,她一手捏住鱼身子的尾巴,一手捏住鱼身子的另一头,双手牢牢地捏住整条鱼,将鱼身子的中间大部分浸入油锅中。
随着呲啦的声响,鱼身在滚油中瞬间成形,不再是软塌塌的模样,而是变成一根根竖起来的条状物,滚烫的油温让洛文柠的手感觉到刺
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页痛,但必须坚持住这几十秒的时间,等到完全成形便可以将整条鱼身放入油锅中。
终于可以将鱼身放入锅中,洛文柠赶紧摸了摸自己的耳朵,小的时候妈妈就教过自己,烫到手了就摸自己的耳朵,也不知道是什么原因,但这样做确实会好一点,也有可能是心理作用。
洛文柠把鱼头也扔进油锅中煎炸,用大漏勺稍稍翻了翻锅中翻滚的鱼,待到鱼被炸得金黄,香气也随之散发出来的时候,便可以捞出来摆盘了。
将锅里大部分油倒出来,只留个底油,把调好的糖醋汁倒进去小火熬制,等到料汁粘稠后,再加入一勺油,稍微划拉两下,就可以浇到刚刚炸好的鱼上面。
熬制好的料汁油光透亮,酱褐色的颜色完全将鱼包裹住,鱼头鱼身鱼尾经过油炸,呈现出一只小松鼠的模样来,所以这道菜被称为松鼠鱼,若是有番茄酱的话,颜色会更加漂亮。
小炉子上炖的鸡汤也好了,撒上些许盐就能上桌,另一个大灶上的蹄髈也开始最后的收汁,洛文柠并未全部将汁收干,留了一些酱汁,再烫一些青菜,摆在蹄髈的四周,好看又营养。
三个菜全都完成,苏婶和蒋嫂子也端着菜进了堂屋,大圆桌是一大早的时候就摆好的,中间的大砂锅鸡汤,被周围的十一个菜围绕着,满满当当的一大桌,显得特别喜庆。
苏婶的男人吴盛和蒋嫂子的男人薛贵,都在忙着打下手,大成跟小大人似的,张罗着摆着碗筷,只有四个小屁孩依旧在院子里疯玩。
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洛文柠扶着齐氏出了屋子,蒋嫂子和苏婶也赶紧上来帮忙,齐氏说话还不利索,对她俩点头示意。
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“这是鱼,这道菜的名字叫松鼠鱼。”洛文柠答道。
“呀,这还真像只小松鼠呢,阿柠,这是你做的?”苏婶也看了过来,惊喜地说道。
“嗯,就是因为造型像松鼠,所以就叫松鼠鱼,我也是第一次做,大家来尝尝看味道如何吧。”洛文柠举起筷子说道。
“来来来,今天是除夕,咱们三家人在一起过年,热热闹闹的,
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大家都一起举杯碰了碰,各自说着吉祥的话,气氛又温馨又热闹。
蒋嫂子已经拿起筷子夹起一块鱼肉,鱼肉被切过之后又经过油炸,很轻松地被夹起来,她仔细观察了一下,然后才放进嘴里。
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“嫂子,这鱼肉外面裹了面粉,炸酥了,鱼刺我都去掉了,最适合孩子们吃了,苏婶,蒋嫂子,你们给孩子夹着吃呀。”洛文柠笑着说道。
苏婶见识过洛文柠的厨艺,蒋嫂子的厨艺也不差,听她这么夸奖,苏婶也忍不住想吃,但还是先给小成夹了一块,然后对大成说道:“大成,你自己夹。”
接着苏婶就自己夹了一块鱼肉尝了起来,嗯,确实是没有吃过的味道,酸酸甜甜的,口感也很酥脆,回头要跟阿柠学学怎么做。
几个孩子吃得也是津津有味,吴盛和薛贵更是吃得埋头不语,洛文柠将蹄髈用干净的筷子分开,方便大家夹取。
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放了香菇和红枣的鸡汤更是香气扑鼻,洛文柠尝了一碗汤,果然散养的土鸡就是鲜美,只是简单的撒了几颗盐,却是人间美味。
孩子们吃的满嘴是油,齐氏把洛文柠做的几道菜都尝了些许,脸上露出欣慰的神色。
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洛文柠心中一紧,这大过年的,难道又是周家来闹事情了?
苏婶看着皱着眉头的洛文柠,立马站起来去开门,打算有什么事情都把人拦在外面再说。
“请问,蒋梅在这里吗?”门外传来一个中年女人的声音。
蒋嫂子一听这声音,马上站起来走到门口,说道:“我在这呢,是阿香婶吗?”
“诶,是我是我,阿梅。”阿香婶在门口连声应道。
苏婶见是蒋嫂子认识的人,便赶紧把阿香婶请了进来。
一股冷风被阿香婶带了进来,好在堂屋人多暖和,阿香婶用手哈着双手取暖。
洛文柠见状忙倒了一杯热水递给阿香婶,阿香婶接过热水暖着手,笑着说道:“多谢你了姑娘,真是不好意思大过年的打扰你们
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洛文柠笑道:“无妨,您除夕登门,想必是有急事。”
“对,我找阿梅有件急事帮忙,事出突然,我也是不得已了。”阿香婶看着蒋嫂子说道。
“阿香婶您不是在沈府帮厨吗,怎么今天能出门来了?府里能走得开嘛?”蒋嫂子疑惑地问道。
“哎,就是因为我在沈府帮厨,所以这事很急,我也是趁着家里的主子们在吃年夜饭,赶紧出来一趟,不然等他们吃完了又没时间了。”阿香婶叹气道。
“阿香婶您说吧,有什么事情我能帮上忙的。”蒋嫂子说道。
“是这样的,阿梅,明天开始你有没有时间,到沈府做帮厨啊?”阿香婶也不敢耽搁了,直接开口问道。
“什么?到沈府帮厨?我?”不仅蒋嫂子听到这件事有些惊讶,就连旁边的苏婶和洛文柠都有些讶异。
难道是上次去送过多味花生的那家沈府吗?洛文柠诧异地想着,这么大户的人家怎地大除夕地出来找帮厨呢?
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