第21章 五花肉炒酸菜
“阿香婶,阿香婶,上头说要加菜,你们几个厨娘每人加一道菜,至于是什么菜,你们自己决定。”进门的是厨房的副管事李嬷嬷,语气着急地说道。
“什么?怎么临时决定要加菜啊?我本来就少一个帮厨,怎么来得及啊!”阿香婶本来觉得有了洛文柠的帮忙,完成规定的三道菜是没问题的,没想到又要加菜。
“哎,我哪里知道,好像是说本来说好不来的一个分支宗亲,临时决定要来了,所以人数就增加了,本来每桌十个人的,现在要坐十二个人,大夫人怕菜不够,这才吩咐加菜的。”李嬷嬷也是着急上火,任嬷嬷平时就只顾着在主子面前露脸出风头,而厨房这些烟熏火燎的具体事情总是扔给她处理,她正忙活着布置正院祭祖的事情呢,突然就被任嬷嬷叫去吩咐加菜,这种吃力不讨好的事情,谁做谁知道!
“李嬷嬷,您看是不是让别的厨房做呢?我这就不要加菜了吧,我怕来不及耽误事啊。”阿香婶央求着说道。
“那不行,其他三个要做的菜虽然没你的硬,但比你的多哪,也来不及。”李嬷嬷忙摆手说道,其他三个好容易同意再加一个菜,怎么可能再加。
“哎哟,这叫什么事,全都赶一起了!”阿香婶见推不掉,急的一脑门子的汗。
“就这么定了啊,我还要忙别的,我先走了,这几道是其他三个厨娘要做的加菜,你看看,别加重复了!”李嬷嬷也忙的脚不沾地的,扔下一张纸条,撂下几句话就走了。
“诶,李嬷嬷,李嬷嬷。”阿香婶追到门口喊了两声,李嬷嬷头也不回地走了。
“阿香婶,我们加什么菜呢?”洛文柠边备菜便问道,问清楚了她才能准备食材。
阿香婶听到洛文柠唤她,眼前一亮,她忙走到洛文柠跟前说道:“阿柠,加菜你来做吧,我尝过你做的菜,没问题的。”
“啊?我可以吗?”洛文柠没想到阿香婶把这个任务交给了她,倒不是她对自己没有信心,而是确认一下是否真的让自己做。
“怎么不可以,加菜没有规定要做什么,说白了就是为了让数量更多些,主要还是靠事先定好的菜撑台面的。”阿香婶劝着洛文柠。
“行,既然阿香婶觉得我可以,那我就做。”洛文柠见阿香婶这么说,也就爽快地答应下来,做菜她还从来没怕过,这么高的工钱,也不算白拿。
“好,阿柠,你在厨房看看食材,已有的菜单我都给你看过了,别做重复的就行,我先去忙了。”阿香婶拍了拍洛文柠的手,说完这几句话便又开始忙碌
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既然答应了阿香婶,洛文柠打算用心做,不能给阿香婶丢人。
洛文柠在厨房转了一圈,发现了一罐子腌好的酸菜,顿时心里有了主意。
“咦,阿柠,你拿这些酸菜做什么?”阿香婶忙碌的同时,眼观六路耳听八方。
“阿香婶,这酸菜是你做的吗?”洛文柠已经取了足够炒几盘的酸菜问道。
“对啊,我前些日子做的,平时我们自己吃的,怎么?你要用这个炒菜?”阿香婶问道。
“是,我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时,也没停下手来。
“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的,就算主子们要吃,也是早饭下粥的时候,用香油拌一拌的小菜,今天这种场合上不了台面吧?”阿香婶有些担心的说道。
洛文柠顿了顿,解释道:“阿香婶,我是这样想的,沈府的主子们还有宗亲们,从小年到大年再到今天,应该都是顿顿大鱼大肉的,包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多,吃了几顿想来也是腻了,我打算做的这个五花肉炒酸菜,肉少一些酸菜多一些,跟今年的大菜搭配着吃,保准他们吃的解腻爽口。”
阿香婶一听,确实有点道理,别说是主子们胃口精细,就算是自己做力气活的,顿顿吃油腻的都受不了,说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口,就算是他们不喜欢吃,也不打紧,一大桌子这么多菜呢,少吃一个也无妨,大夫人既然让厨房自行决定加什么菜,必然是觉得原先的菜单已经够排场了,加菜只是为了增加数量而已。
“行,那你看着做。”阿香婶说道。
洛文柠应了一声,便处理起酸菜来,阿香婶腌制出来的酸菜非常好,菜杆呈浅黄色,菜叶呈深黄色,不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味,刺激着口腔味蕾。
将酸菜清洗干净后,洛文柠掐了一小段酸菜,发现韧性十足并不容易掐断,是非常结实的,这样的酸菜才是好酸菜,她把掐下来的酸菜放进嘴里,她要尝尝咸度,等会炒的时候才好放调料。
洗净拧干水分后,洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用,再将五花肉切成薄片,备好葱姜蒜和小米椒。
准备好这一切之后,洛文柠开始烧火,她先将备好的酸菜直接下锅,不放油,这一步是要炒干酸菜的水分,这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。
锅里的酸菜被来回翻炒,随着水分也随着热气散发,酸菜的香味飘了出来。
等到酸菜翻炒得差不多以后,洛文柠将酸菜盛了出来,接下
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共3页来要先煸五花肉,锅中放少许油,油不要太多,因为等会五花肉会有油脂煸出来,这种肉油脂炒酸菜才会更好吃。
五花肉在小火中慢慢煎熬,原先一点点油变得越来越多,而本来肥腻的五花肉已经变得金黄,早已去除了油腻。
看时机差不多了,洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅,瞬间配料被油温所激发,混合着五花肉的香味就飘散开来。
阿香婶在忙着自己的菜,却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来,手中的硬菜顿时觉得不香了,就想着去尝尝这道酸菜。
将配料翻炒了几下,洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中,食材的结合必然会引起化学反应,而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣,便是别有一番风味,看上去不值一提的食材,如果能跟对的配料在一起,那就是意想不到的美味。
为了能更入味,洛文柠加了少许水焖几分钟,开锅盖后,她加了一点点酱油让颜色更加好看些,因为刚刚她尝过生的酸菜了,不算咸。
最后,出锅前撒上备好的葱花,红色的小米椒和绿色的葱花,让这道菜增添了一抹亮丽的色彩,在视觉上变得更好看了。
“阿香婶,加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。
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“什么?怎么临时决定要加菜啊?我本来就少一个帮厨,怎么来得及啊!”阿香婶本来觉得有了洛文柠的帮忙,完成规定的三道菜是没问题的,没想到又要加菜。
“哎,我哪里知道,好像是说本来说好不来的一个分支宗亲,临时决定要来了,所以人数就增加了,本来每桌十个人的,现在要坐十二个人,大夫人怕菜不够,这才吩咐加菜的。”李嬷嬷也是着急上火,任嬷嬷平时就只顾着在主子面前露脸出风头,而厨房这些烟熏火燎的具体事情总是扔给她处理,她正忙活着布置正院祭祖的事情呢,突然就被任嬷嬷叫去吩咐加菜,这种吃力不讨好的事情,谁做谁知道!
“李嬷嬷,您看是不是让别的厨房做呢?我这就不要加菜了吧,我怕来不及耽误事啊。”阿香婶央求着说道。
“那不行,其他三个要做的菜虽然没你的硬,但比你的多哪,也来不及。”李嬷嬷忙摆手说道,其他三个好容易同意再加一个菜,怎么可能再加。
“哎哟,这叫什么事,全都赶一起了!”阿香婶见推不掉,急的一脑门子的汗。
“就这么定了啊,我还要忙别的,我先走了,这几道是其他三个厨娘要做的加菜,你看看,别加重复了!”李嬷嬷也忙的脚不沾地的,扔下一张纸条,撂下几句话就走了。
“诶,李嬷嬷,李嬷嬷。”阿香婶追到门口喊了两声,李嬷嬷头也不回地走了。
“阿香婶,我们加什么菜呢?”洛文柠边备菜便问道,问清楚了她才能准备食材。
阿香婶听到洛文柠唤她,眼前一亮,她忙走到洛文柠跟前说道:“阿柠,加菜你来做吧,我尝过你做的菜,没问题的。”
“啊?我可以吗?”洛文柠没想到阿香婶把这个任务交给了她,倒不是她对自己没有信心,而是确认一下是否真的让自己做。
“怎么不可以,加菜没有规定要做什么,说白了就是为了让数量更多些,主要还是靠事先定好的菜撑台面的。”阿香婶劝着洛文柠。
“行,既然阿香婶觉得我可以,那我就做。”洛文柠见阿香婶这么说,也就爽快地答应下来,做菜她还从来没怕过,这么高的工钱,也不算白拿。
“好,阿柠,你在厨房看看食材,已有的菜单我都给你看过了,别做重复的就行,我先去忙了。”阿香婶拍了拍洛文柠的手,说完这几句话便又开始忙碌
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既然答应了阿香婶,洛文柠打算用心做,不能给阿香婶丢人。
洛文柠在厨房转了一圈,发现了一罐子腌好的酸菜,顿时心里有了主意。
“咦,阿柠,你拿这些酸菜做什么?”阿香婶忙碌的同时,眼观六路耳听八方。
“阿香婶,这酸菜是你做的吗?”洛文柠已经取了足够炒几盘的酸菜问道。
“对啊,我前些日子做的,平时我们自己吃的,怎么?你要用这个炒菜?”阿香婶问道。
“是,我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时,也没停下手来。
“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的,就算主子们要吃,也是早饭下粥的时候,用香油拌一拌的小菜,今天这种场合上不了台面吧?”阿香婶有些担心的说道。
洛文柠顿了顿,解释道:“阿香婶,我是这样想的,沈府的主子们还有宗亲们,从小年到大年再到今天,应该都是顿顿大鱼大肉的,包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多,吃了几顿想来也是腻了,我打算做的这个五花肉炒酸菜,肉少一些酸菜多一些,跟今年的大菜搭配着吃,保准他们吃的解腻爽口。”
阿香婶一听,确实有点道理,别说是主子们胃口精细,就算是自己做力气活的,顿顿吃油腻的都受不了,说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口,就算是他们不喜欢吃,也不打紧,一大桌子这么多菜呢,少吃一个也无妨,大夫人既然让厨房自行决定加什么菜,必然是觉得原先的菜单已经够排场了,加菜只是为了增加数量而已。
“行,那你看着做。”阿香婶说道。
洛文柠应了一声,便处理起酸菜来,阿香婶腌制出来的酸菜非常好,菜杆呈浅黄色,菜叶呈深黄色,不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味,刺激着口腔味蕾。
将酸菜清洗干净后,洛文柠掐了一小段酸菜,发现韧性十足并不容易掐断,是非常结实的,这样的酸菜才是好酸菜,她把掐下来的酸菜放进嘴里,她要尝尝咸度,等会炒的时候才好放调料。
洗净拧干水分后,洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用,再将五花肉切成薄片,备好葱姜蒜和小米椒。
准备好这一切之后,洛文柠开始烧火,她先将备好的酸菜直接下锅,不放油,这一步是要炒干酸菜的水分,这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。
锅里的酸菜被来回翻炒,随着水分也随着热气散发,酸菜的香味飘了出来。
等到酸菜翻炒得差不多以后,洛文柠将酸菜盛了出来,接下
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五花肉在小火中慢慢煎熬,原先一点点油变得越来越多,而本来肥腻的五花肉已经变得金黄,早已去除了油腻。
看时机差不多了,洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅,瞬间配料被油温所激发,混合着五花肉的香味就飘散开来。
阿香婶在忙着自己的菜,却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来,手中的硬菜顿时觉得不香了,就想着去尝尝这道酸菜。
将配料翻炒了几下,洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中,食材的结合必然会引起化学反应,而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣,便是别有一番风味,看上去不值一提的食材,如果能跟对的配料在一起,那就是意想不到的美味。
为了能更入味,洛文柠加了少许水焖几分钟,开锅盖后,她加了一点点酱油让颜色更加好看些,因为刚刚她尝过生的酸菜了,不算咸。
最后,出锅前撒上备好的葱花,红色的小米椒和绿色的葱花,让这道菜增添了一抹亮丽的色彩,在视觉上变得更好看了。
“阿香婶,加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。
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