第27章 牛奶茯苓霜、水煮牛肉
蓝玉忙跟在洛文柠后面走出来,洛文柠一边走一边问道:“府里有牛奶的吧?”
“有,需要用牛奶吗?”蓝玉说道。
牛奶在这个年代还属于奢侈品,只有经济实力强的人家才吃得起,沈府大概率会有这种东西。
“嗯,除了牛奶,我还需要蜂蜜,糖,红枣,枸杞和蜜饯。”洛文柠把需要的食材报了一遍,后面这些食材都很普通,沈府肯定都有。
果然,蓝玉说都有,洛文柠让她去准备了,自己走进厨房,先将还带着泥土的新鲜茯苓洗干净。
不过洗干净之后还是黑黢黢的,洛文柠用刀将茯苓皮去除,露出白色的茯苓肉来,再将茯苓肉切成小块,用竹筛子装了放到外头晒干。
今日天气也不错,太阳正好,晒到茯苓表面干燥即可。
等洛文柠将茯苓晒出去,蓝玉把她所需要的食材都找来了。洛文柠将牛奶先放置一旁,把红枣枸杞洗干净,将红枣的核挑出来。
“阿柠,这道小食叫什么名字?”蓝玉今天的主要任务就是跟着洛文柠打下手,她一边挑着红枣核一边问道。
“这算是一道甜品,叫牛奶茯苓霜。”洛文柠答道。
“甜品?这个词倒是形容的好!不过,老夫人不能吃过甜的东西,可不可以少放些糖?”蓝玉说道。
洛文柠笑道:“放心,有了红枣枸杞蜜饯这几样甜食,不会放很多糖的。”
吃太多的糖对普通人的身体都不好,何况是老太太,洛文柠自然是知道的,所以要通过红枣这些食材的自然甜味来辅助。
说话间,外头晾晒的茯苓也差不多好了,洛文柠拿了进来,烧起灶火,把茯苓放入蒸锅中,再把红枣枸杞蜜饯也分别放进小碗,一同放入蒸锅蒸煮。
洛文柠控制着火候,差不多蒸个二十分钟,便将火熄灭,把茯苓取出来,在放入竹筛子拿到外头去晒干。
“阿柠,做这个牛奶茯苓霜还挺繁琐的。”蓝玉看着洛文柠继续晒茯苓,不由感叹道。
“是啊,等会晒干还要研磨成粉末状,主要是晒干、蒸煮、研磨这几个步骤比较费时间,其实后续还是比较简单的。”洛文柠将茯苓摊摊开,以便晒得均匀一些。
“这样晒要晒到什么程度?”蓝玉问道。
“这次要比刚才那次晒得更干一些,才容易研磨成粉。”洛文柠答道。
“喔,那我们可以休息一会,正好马上到午餐时间了,吃完午饭再弄。”蓝玉看了看时辰,不知不觉就过了一个时辰了。
沈
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共11页府的大厨房除了给主子们做饭,丫鬟婆子小厮的饭菜也是他们做,各院到了饭点就会派人去大厨房取。
大锅菜虽然没有小锅菜好吃,但沈府的饭菜也是比普通人家要好的,沈府并不苛责下人,这一点从工钱上就能看出来。
吃完饭,洛文柠不敢耽搁,怕沈锦书吃好饭就回来了,见茯苓晒得也差不多了,快速地将茯苓块用石磨碾成粉。
将茯苓粉倒进牛奶中搅拌均匀,放到小炉子上用砂锅小火炖煮,没有打过硫磺的茯苓,本身有一种胶质,在慢熬中这种胶质慢慢渗透出来,跟牛奶混合在一起,便形成了霜状。
等牛奶茯苓烧开后,加入少量的糖,慢慢熬得更加浓稠,等到奶香四溢的时候便算是熬成了,洛文柠将砂锅端了下来。
就在这时,门口传来了沈锦书的声音:“哎哟,好香呢,阿柠,蓝玉,我回来了。”
蓝玉赶紧迎了出去,说道:“五小姐,甜点马上就好了。”
沈锦书一听,立马跑进了厨房,蓝玉和黄玉拦都没拦住。
洛文柠刚倒了一碗出来,见沈锦书进来,便随口问道:“沈五小姐,您需要做几份?”
“能做几份就都做了。”沈锦书想都没想地说道,然后又问道:“这是什么呢?”
“牛奶茯苓霜,用新鲜的茯苓跟牛奶,再加上些红枣蜜饯做成的。”洛文柠答道。
沈锦书一听新鲜的茯苓,眼睛瞪大了说道:“茯苓是药材呀,这也能做成吃的?”
“是,茯苓味甘、淡、性平……”洛文柠正想介绍茯苓的好处,却被沈锦书打断了:“可以可以,只要好吃就成。”
洛文柠笑着应了一声好,将砂锅中的年奶茯苓霜全倒了出来,一共有五碗,然后把蒸好的蜜饯红枣细细切成小条状,轻轻地摆放到碗的上面,再铺上几颗蒸好的枸杞,浇上蜂蜜,一道牛奶茯苓霜便做好了。
沈锦书一眼不眨地看着制作过程,搓着小手问道:“可以吃了吗?”
“嗯,可以了。”洛文柠答道。
“蓝玉,取一个食盒来,将这五碗牛奶茯苓霜好好装了,跟我去老夫人屋里,我把老夫人和煜哥哥都叫出来,让他们在老夫人房里等着我呢。”沈锦书麻利地吩咐,然后想了想又对洛文柠说道:“阿柠,你也跟我一起去吧,万一老夫人问起这是怎么做的来,你再给她解释解释。”
沈锦书一行四人,往老夫人安平苑走去。
安平苑在沈府的中心位置,离哪里都不是很远,没多久,沈锦书一行便到了。
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共11页沈老夫人和凌正煜是被沈锦书偷偷叫出来的,毕竟正院还有客人在,不过沈老夫人借口要午休,而凌正煜想走,倒是没人敢有异议。
“祖母,祖母,我们来啦。”沈锦书照例是人未到声先道,离着暖阁老远呢,就忍不住喊着。
沈锦书兴奋地一踏入老夫人的暖阁,便听到一个熟悉的声音:“锦书。”
沈锦书定睛一看,这不是舅舅家的表姐方巧棋嘛,她惊喜地说道:“咦,表姐你怎么来啦?”
方巧棋长着一张标准的瓜子脸,眉目倒是清秀,但五官却总显得很单薄寡淡,她也笑着上前拉着沈锦书的手说道:“锦书,我刚刚来的,姑母说你陪老夫人回房了,所以我就过来了,正好给老夫人拜年。”
方巧棋脸上显露着娇羞的神情,说话时还不时看两眼端坐着的凌正煜,她没想到煜哥哥也在老夫人房里。
凌正煜却是目不斜视,仿佛身边没有这个人。
“我舅舅舅母来了吗?”沈锦书不由地四处找了一圈问道。
“他们回乡下祭祖去了,估计要好些天才能回来,我爹娘怕我一个人在家不放心,让我在你这里住几天,我跟姑母说过了。”方巧棋说道,其实是她硬是缠着爹娘让她进沈府住的,毕竟煜哥哥也在这里。
沈锦书点点头,平时方巧棋也没少过来住过,大家都习惯了,只是煜哥哥会不会烦呢,她偷偷看了看凌正煜,但却看不出什么来。
“对了,我亲手做了桂花糕,拿过来给老夫人,还有煜哥哥尝尝。”方巧棋说着,让自家丫鬟小眉打开了食盒。
沈锦书一看凌正煜的脸都黑了,赶紧阻止道:“别别,我这里也有点心,是阿柠刚做好的,拿过来给老夫人和煜哥哥的,你的等会再吃吧。”
“阿柠?”方巧棋疑惑地问道,沈府没有叫这个名字的厨娘啊。
“对,是刚进我小厨房的。”沈锦书解释道。
“一个新来的小厨娘而已,怎么能比得上我亲手做的桂花糕呢,我爹爹和娘说,我做的可好吃了,他们可喜欢了,所以这次过来让我专门做了带过来,给老夫人,还有煜哥哥。”方巧棋又偷看了凌正煜一眼,没有来地红了脸。
洛文柠眼观鼻鼻观心,这方家小姐口气好大。
沈锦书还想说什么,但老夫人却开了口:“既然是你爹娘说的,那我们就先尝尝巧棋的桂花糕吧。”
沈锦书心中叹气,她知道老夫人喜欢吃这种糕啊点啊的,所以听到桂花糕,自然想尝试,可老夫人她如果吃过她这个表姐做的点心
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共11页吃食,怕是不会这样说了。
方巧棋一听老夫人想吃,顿时喜形于色,她亲自端着碟子一个一个地送,老夫人很开心地接了下来,到了沈锦书这里,她叹口气也无奈地接了下来。
方巧棋一脸笑容地将碟子送到凌正煜跟前,却被无情地拒绝:“不用。”
洛文柠头一次听到凌正煜的声音,虽然无情冷淡但嗓音却是带着磁性的低音炮,忍不住稍微抬了抬眼,只见他虽没什么表情,但仔细看那双凤眼却充满着冷漠。蓝玉一早就给她八卦过府里的主人们了,她这才知道这位爷是京都的靖远候。
“煜哥哥……”方巧棋见凌正煜拒绝,不由地委屈起来,声音好像要哭了。
冷漠更加重了!嗯,好像还有嫌恶!哎哟,就差翻白眼了!洛文柠津津有味地看着凌正煜眼神的变化,毕竟自己身为一个女人,鸡皮疙瘩也被这一句煜哥哥激起来了。
“煜儿,巧棋是好意,你尝尝再说。”沈老夫人见状,不由地说道,毕竟是亲家的孙女,也是一番好意,煜儿这样对女孩子太冷酷了。
凌正煜却一丝妥协的意思都没有,方巧棋手举得都快酸了,沈锦书赶紧打圆场替凌正煜接了下来,放在他桌旁说道:“刚才煜哥哥说吃撑了,等会吃等会吃。”
这么大的台阶,方巧棋不得不走下来,她自我安慰地说道:“对,对,等会再吃,等会再吃。”
沈老夫人刚咬了一口桂花糕,心中便后悔了八百遍,好端端的要尝这个劳什子桂花糕干什么!是牙口太好呀,还是不怕被齁死啊!还给巧棋这丫头解围,还好煜儿没吃,呸呸呸,想吐掉怎么办!
当然,这些都是沈老夫人心里活动,真实情况是,洛文柠发现沈老太太咬了一口桂花糕后,表情凝固了,嘴巴也不嚼了,眼神有些发直。
沈锦书心里暗道一声不好,赶紧走过去端了一盏茶,挡住方巧棋的眼光,对老夫人说道:“祖母,你咬小一点,小心噎着,喝口茶顺顺。”
说话间,沈锦书偷偷地指着茶盏的盏托,让沈老夫人吐在上面。
沈老夫人自然领会了沈锦书的意思,不动声色地将口中这块硬邦邦甜腻腻的桂花糕吐了出来,沈锦书赶忙端起茶盏让丫鬟拿出去了。
“咳咳咳,哎哟我这年纪大了,吃东西老爱噎着。”沈老夫人吐掉口中的桂花糕,觉得心情好多了。
“老夫人,您没事吧?”方巧棋有些担心地问道。
“没事没事,剩下半块等会再吃。”沈老夫人怕方巧棋让她继续吃,赶紧说道。
本章未完,请点击继续阅读!第4页/共11页凌正煜无奈地撇撇嘴,眼神跟沈老夫人交汇了一下,知道为什么自己不肯吃了吧,沈老夫人像小孩似的吐了吐舌头,表示领教了。
“锦书,你怎么不吃呀。”方巧棋看沈锦书没动跟前的桂花糕,不由地问道。
“诶,我吃我吃。”沈锦书拿起桂花糕,咬了一小小口,果然不出所料,跟以前拿来一样,为什么舅舅舅母要骗她说做的好吃呢!可能他们就喜欢这样的口味?
“锦书啊,你说阿柠做的甜点在哪呢?”沈老夫人看不得自己宝贝孙女受难,开口说道。
“在这呢,祖母,蓝玉,快拿上来。”沈锦书见老夫人开口,赶紧放下手中的桂花糕指着蓝玉手中的食盒说道。
蓝玉忙上前,给老夫人、凌正煜奉上,然后又给了方巧棋和沈锦书一人一碗。
沈老夫人看着眼前用青花瓷碗盛的这道甜点,端起来便闻到一股浓浓的奶香,混杂着红枣蜜饯的香气,红白相间的颜色,让人闻了就胃口大开。
她用轻轻舀了一勺送入口中,嗯,奶香味顺着口腔漫开,霜状浓稠的口感一点都不费牙齿,跟刚刚那块硬如石头的桂花糕形成天壤之别,第二勺掺了些蜜饯入口,甜而不腻,比刚才那口纯甜腻的桂花糕口感好了不知道多少。
沈锦书此刻的心情跟沈老夫人一样,她大口地吃着牛奶茯苓霜,余光看到凌正煜的碗已经空了一半,他的脸虽然没什么表情,但他的速度出卖了他,虽然他的吃相依然优雅。
若不是好吃,挑剔的煜哥哥恐怕只尝一口就扔下碗了吧,沈锦书心中偷笑,果然遇到好吃的,再冷淡的人也高冷不了了。
不过就剩一碗了,不好分哪,怎么办?沈锦书想着不由地看向食盒中的最后一碗,然后她发现,老夫人和煜哥哥也在忙里偷闲地看向那剩下的一碗。
方巧棋见大家都在吃这碗甜点,没人吃她的桂花糕了,特别是煜哥哥一口都没吃呢,却好像对这碗里的东西很感兴趣,她便有些心不在焉地有一口没一口地吃着眼前的牛奶茯苓霜。
几人都闷不做声地吃着甜点,沈老夫人、凌正煜和沈锦书同时吃完,沈老夫人先下手为强地说道:“锦书,还剩一碗就留在祖母这里,我等晚一点再吃。”
沈老夫人一开口,作为孙辈的凌正煜和沈锦书也只能无奈地点头,怎么抢得过老夫人呢。
“阿柠,快过来。”沈老夫人见晚上宵夜有了,心中满意,笑眯眯地对着洛文柠说道。
洛文柠乖巧地走了过去,给沈老夫人行了礼。
“这孩子
本章未完,请点击继续阅读!第5页/共11页,长得真俊呢,手艺又好,不知道会便宜了哪个臭小子。”沈老夫人拉着洛文柠的手,拍了又拍地说道。
这话一出,洛文柠倒没觉得什么,一旁正在端茶喝的凌正煜不小心呛了一下。
“煜哥哥,你没事吧?”方巧棋忙关切地问道。
凌正煜摆摆手,没有回答。
“听说你父亲是洛秀才?”沈老夫人跟洛文柠聊起了家常。
“是的。”洛文柠点头说道,她的家里情况,沈府肯定会了解清楚的,也不奇怪沈老夫人知道。
“可惜了,早些年,我还见过你父亲一面,那时候是我那两个儿子,请了那批新中的秀才来家里吃饭,我还有些印象。”沈老夫人回忆道。
洛文柠到没想到父亲跟沈老夫人还有一面之缘,不由地说道:“原来家父还见过沈老夫人。”
“嗯,那时候,你父亲年轻着呢,大概十多年前,估计你还没出生,真是年少有为哪,我那大儿子很是看中你父亲。”沈老夫人脸上露出回忆的神色。
“多谢沈老夫人夸赞。”洛文柠轻轻地说道。
“这不是夸赞,而是事实。对了,你父亲给你定亲了没?”沈老夫人关心地问道。
“定过,但是父亲过世后,就退了。”洛文柠如实地答道。
沈锦书和方巧棋对视一眼,定过亲不稀奇,退婚倒是挺少见的。
“你父亲过世就退了?那是男方没眼光,这么好的姑娘居然还退婚。”沈老夫人却安慰起洛文柠。
洛文柠有些动容,一般退婚影响的必然是女方,但沈老夫人却没有问原因,而是为她说话,很是难得。
沈老夫人话题一转问道:“刚才我们吃的叫什么名字啊?好像是牛奶做的?”
洛文柠答道:“沈老夫人,这是牛奶茯苓霜,您说对了,是用牛奶、茯苓、红枣、枸杞、蜜饯和蜂蜜做成的。”
“嗯,味道不错,好吃,哈哈哈。”沈老夫人吃了好吃的,心情很开心。
“这里头加了茯苓。”很难得开口的凌正煜说话了。
洛文柠不由地看向他,虽觉得诧异他怎么说话了,但还是答道:“正是,是新鲜的茯苓,晒干蒸熟磨成粉,与牛奶搅拌一起制成。”
“哦?茯苓乃是药材。”凌正煜说道。
“是的,茯苓味甘、淡、性平,能利水渗湿,健脾,宁心。所以茯苓虽是药材,但因为性平又能主治脾虚食少、心神不安的功效,可以作为食材来调理饮食。”洛文柠解释道,一般人总认为药材只有生病了才吃,
本章未完,请点击继续阅读!第6页/共11页不知道中药材其实可以作为日常饮食调理。
“你懂药理?”凌正煜微微有些讶异,原本以为她只是误打误撞地用了新鲜茯苓入食,但没想到她居然是真懂,茯苓的功效她一点都没说错。
“略懂一二而已。”洛文柠说道。
方巧棋见从没给她好脸色的凌正煜,居然对一个新来的小厨娘开了口,顿时脸色难看起来,不由地说道:“这有什么好吃的,味道这么淡。”
“表姐,这味道正好啊,又细又滑还不腻,老夫人不能吃太甜的。”沈锦书公正地说道。
“煜哥哥,你还是尝尝我亲手的桂花糕吧,比这个什么牛奶茯苓的好吃多了。”方巧棋不理沈锦书,又开始推销她做的桂花糕。
凌正煜看了桌上的桂花糕一眼说道:“不用,我不爱吃桂花糕,你觉得好吃就自己留着吃吧,我喜欢吃味道淡的。”
说罢,凌正煜起身跟沈老夫人告退,借口正院还有客人要陪,迈开大长腿便走了出去。
走过洛文柠身边的时候说了句:“你做的点心,不错。”
方巧棋在他身后叫了几声煜哥哥,可没有回应,只能悻悻地又坐了回去。
沈锦书见方巧棋剩了大半碗的牛奶茯苓霜,心疼地说道:“表姐,你刚刚没听阿柠说吗,这牛奶茯苓是好东西啊,可以补身体的,快都吃了吧。”
方巧棋被沈锦书这句话,刺激得又肝疼了,只不过这是在沈锦书家,还有老夫人在场,不能发她的小姐脾气,只能一口气将碗里的东西一吃而尽,耳边还回想着凌正煜夸奖洛文柠做的不错的话。
“祖母,你倦了吧?”沈锦书看沈老夫人脸上有倦意,贴心地问道。
沈老夫人笑着说:“人老咯,中午就得迷瞪一会,不然下午都没精神。”
“那我跟表姐回去了。”沈锦书站起来说道。
“行,明天没客不用去后厢房,可以让阿柠做些吃的,拿过来我这里一起用。”沈老夫人已经在想着明天的饭了。
“好勒,老夫人,我知道啦,肯定不会落下你的,我把煜哥哥一起叫来。”沈锦书笑着说道,祖母真可爱。
沈老夫人听沈锦书应下来了,拍了拍洛文柠的手说道:“阿柠,明天你辛苦了,给我这个老太婆做点好吃的。”
“是,沈老夫人。”洛文柠点头称是,这么和蔼善良的老太太,她愿意给她做好吃的。
沈锦书对蓝玉说道:“蓝玉,把桂花糕收起来,带回院子。”
转头又对方巧棋说道:“表姐,老夫人该午
本章未完,请点击继续阅读!第7页/共11页休了,我带你回我那里安顿吧。”
方巧棋无精打采地答应下来,给沈老夫人行礼告退,跟着沈锦书便回到听雨苑来。
大年初四,沈府这一天显得特别清净,没有了客来客往,沈府的主人也该出门拜年了,沈老夫人这么大年纪自然是不用出去给别人拜年的,凌正煜身为侯爷,也没人敢接受他的拜年,而沈锦书因着方巧棋来了,也逃过一劫,可以赖在家中清闲一日,但最让她开心的是,今天可以吃小厨房了,而小厨房的厨娘是阿柠。
只是一大早的,方巧棋就进了厨房,这让沈锦书有些心惊胆战,忙跟了进去。
“表姐,你想干什么呢?”沈锦书在方巧棋身后问道。
“给你们做好吃的呀!”方巧棋一扫昨日的萎靡,有些兴奋地说道。
“啊!不要吧!”沈锦书脱口而出地拒绝。
方巧棋转身,一脸可怜兮兮地说道:“锦书,让我做吧,昨天煜哥哥说喜欢吃淡口味的,我就做一个菜,让煜哥哥尝尝看。”
沈锦书被方巧棋磨得心软了下来,想着反正今天阿柠会做好吃的,多她一个菜也无妨,便无奈地答应下来,只是吩咐阿眉好生帮着打下手,别让表姐烫伤切伤。
洛文柠踩着点上班来了,一进厨房,却是发现方大小姐不仅霸占了小厨房,而且还弄得一片凌乱,她带来的小丫鬟阿眉也是一脸的灶灰。
方巧棋见洛文柠来了,并没有好脸色给她,洛文柠自然无所谓,她还懒得搭理呢。
对于今天要做的菜,洛文柠已经想好了,这些天的大鱼大肉想必吃腻了,弄三个简单清爽又鲜美的,再带一个口味刺激的,就差不多了。
前两天做的五花肉炒酸菜,里面放了小尖椒,味道是有些辣的,不过看沈府的主人们吃的很开心,那想必他们是能吃辣的。
所以洛文柠今天打算做水煮牛肉、虾仁蒸蛋、咸蛋黄烧豆腐、上汤娃娃菜。
沈锦书听说洛文柠来了,赶紧出来拉住她悄声说道:“阿柠,我表姐要做一个菜,不会妨碍你吧。”
“不会。”洛文柠说道,各做各的,难道她表姐还能搞破坏?
沈锦书还是担心会影响到洛文柠,想了一想还是说道:“算了,阿柠今天你去我祖母的小厨房做吧,我让蓝玉带你过去,你看要用什么食材,一起带过去就行。”
洛文柠点点头,对她来说在哪里做都一样,去沈老夫人小厨房的话,也挺好,做完就直接端出来了,可以趁热吃。
“阿柠,今天你打算做什么呀?”沈锦
本章未完,请点击继续阅读!第8页/共11页书看着洛文柠收拾东西,好奇地问道。
洛文柠把要做的几道菜告诉了沈锦书,听到有水煮牛肉,不由地问道:“水煮的牛肉?牛肉汤?”
洛文柠讶异地看了沈锦书一眼,难道这里没有这道菜?她开口问道:“沈五小姐,府里有没有豆芽菜?”
“豆芽菜?这是什么,没有听说过啊!”沈锦书皱着眉头说道。
豆芽菜也没有,没人发现豆子可以发芽成菜吗?洛文柠沉思了一下,无妨,不过是配菜而已,还是可以找替代的,还好这道菜的灵魂--豆瓣酱是有的,这是洛文柠在过年前自己做的,本来打算是给自己烧菜的时候做调味料用的,这次想着要做水煮牛肉,便带了一罐过来。
见洛文柠没说话,沈锦书不由地拉着她衣袖晃了晃:“阿柠,发什么呆呢?是不是少了什么菜不好做了?”
洛文柠回过神来笑道:“没事,可以做的,至于水煮牛肉是什么样的,等会你就知道了。”
沈锦书点点头,指挥着蓝玉搬东西,洛文柠挑了青笋和芹菜,打算作为水煮牛肉的配菜。
带上食材,洛文柠和蓝玉便去了沈老夫人的院子,因为要看着方巧棋,沈锦书只能留下,不能一同过去,她忍不住在心里抱怨了一番,这表姐厨艺又不好,但偏偏就喜欢做,还老是想给煜哥哥吃,舅舅舅母又宠爱她,总说她做的好吃,搞得她自以为真的好吃。
沈老夫人这边,听到洛文柠来小厨房做饭,连着说了几声好,还特意关照管事的嬷嬷,这是沈锦书厨房的人,让她不要干涉洛文柠做任何东西。
管事嬷嬷也很无奈,虽然不敢干涉,但还是去了解了一下洛文柠做的东西,这一看便放心了,这小厨娘还挺有数的,做的都是老夫人能吃的,至于有一道口味稍重的,正好老夫人这两天胃口不太好,这样的菜能让老夫人多吃点饭,也是好的,只是要提醒老夫人少吃两口就好。
这四道菜里,最费事和费时的要算是上汤娃娃菜了,洛文柠挑了一个大白菜芯子,权作是娃娃菜,虽然这只是个带汤汁的素菜,但却需要熬制鸡汤作为高汤,这道菜不是富贵人家还真不是轻易吃得起的。
洛文柠先将鸡汤小火炖上,然后便开始处理别的食材。
沈府的菜是自家庄子每天清晨从乡下送过来的,所以都很新鲜,洛文柠将虾去头去虾线剥出来,用料酒及葱姜腌制起来去腥。
新鲜的牛里脊切了一大块下来,再用刀逆着牛肉的纹理切成大薄片,也要用料酒生姜和酱油腌制。
至于青笋、芹
本章未完,请点击继续阅读!第9页/共11页菜,洛文柠都是挑最嫩的部分用,咸蛋黄也要出来捣碎。
沈老夫人小厨房里的厨娘阿桂和帮厨小月,在门口探着脑袋往里瞧,见洛文柠往外看,赶忙把脑袋缩了下去。
一般的厨子在做饭的时候,不想让别的人特别是别的厨子在旁边的,以免偷师,但洛文柠却无所谓,她并不怕有人偷师,她会的东西太多了,正好她想有人来帮忙呢,于是她走了出去笑着对两人说道:“阿桂婶,小月嫂子,能进来帮帮我吗?”
阿桂和小月对视一下,赶紧点点头,跟着洛文柠走了进来。
有了两个专业的帮忙,比蓝玉可强多了,虽然蓝玉能干,但厨房里的事情她从来没做过,到底是帮不上什么大忙。
等到差不多该用午餐的时候,小火炖的鸡汤火候也够了。
阿桂和小月帮着所有的菜都备好,洛文柠准备开始炒菜了。
鸡蛋液里放入腌制好的虾仁,上蒸笼开始蒸,另一个火灶也烧起旺火,由清淡的菜开始烧起。
起油锅,下捣碎的咸蛋黄入锅炒出香味和黄油,再把嫩豆腐用刀划成小块下锅,小心地滑动大锅。
小月负责烧着火,阿桂在旁边仔细地看着,嫩白的豆腐逐渐被金黄色包裹,并且还是跟刚下进锅时那样的成块不散,心里对这个新来的小厨娘多了几分敬佩,这小小的年纪,厨艺如此娴熟,实在难得。
眼见火候到了,洛文柠快速撒上一把翠绿的葱花,起锅装盘,一道咸蛋黄烧豆腐便做好了。
第三道菜要做的是上汤娃娃菜,这道菜虽然主料只是大白菜,但它的辅料却是了不得,火腿、皮蛋、鸡汤,其实若是在现代,洛文柠还会加点方腿,但没有的话也不影响口味。
洛文柠先将蒜片下油锅炒香,然后加入火腿丁、皮蛋丁爆出香味,再加入事先熬好的鸡汤煮开,把焯过水的白菜心放进去,煮一会加些盐便可以出锅了,装上盘后再点缀几颗枸杞在上面。
最后一道大菜便是水煮牛肉,青笋已经切片,芹菜切成段,都已焯水铺在盆子的下方。
洛文柠重新起油锅,等油温差不多了,将备好的葱姜蒜末倒入热油中,高温油遇上这几种配料,呲地一声,香味瞬间爆发开来,洛文柠马上加入自制豆瓣酱,锅中的香味顿时更丰富起来。
阿桂在一旁看得目不转睛,她的嗅觉已经完全被这个香味吸引,只不过见洛文柠专注地做着菜,不好意思问她这红红油油的是什么东西。
洛文柠快速地翻炒着锅中的配料,等到香味完全散发开来,她加入事
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趁着这个空档,阿桂赶紧请教这个红油的酱是什么,洛文柠给她简单解释了一下,并且说如果今天沈老夫人爱吃,她明天再带一罐过来,让阿桂可以作为调料放入菜中。
阿桂两眼放光地连连点头,这小姑娘明明脾气性子都很好,大厨房那个胡嫂子和小云却老是议论这姑娘的是非,太过分了。
说话间,锅里的水已经煮沸,这时洛文柠却让小月将火调小,等到锅中的水不再沸腾,洛文柠才将牛肉一片一片地下入锅中。
见阿桂有些疑惑,洛文柠大方地介绍,这是因为牛肉片很容易烫熟,而下锅的时间有先后,把火调小再下是为了让牛肉受热均匀,不会有先下的煮老了而后下的却没熟的情况。
阿桂恍然,越发崇拜洛文柠,小小年纪懂得却是这么多。
牛肉全部下锅后,火调旺,没过多久便重新沸腾起来,洛文柠见时机差不多,直接把锅端了起来,将里面的牛肉连带汤水直接倒入铺好配菜的大盆中。
就在阿桂以为这道菜结束了的时候,洛文柠又起了油锅,并将事先备好的蒜末、花椒、干辣椒段铺在那道水煮牛肉上,等油锅冒烟了,才将锅里的热油泼在水煮牛肉上面,热油将蒜末花椒干辣椒浇了一遍,发出呲啦的响声,随即而来的又是一阵不同的香味,让厨房里帮忙的几人,忍不住口水咽了又烟,看得到闻得到却吃不到,这简直太煎熬了。
随着洛文柠的一声“搞定”!一道鲜香麻辣颜色红亮的水煮牛肉才算完成。
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“有,需要用牛奶吗?”蓝玉说道。
牛奶在这个年代还属于奢侈品,只有经济实力强的人家才吃得起,沈府大概率会有这种东西。
“嗯,除了牛奶,我还需要蜂蜜,糖,红枣,枸杞和蜜饯。”洛文柠把需要的食材报了一遍,后面这些食材都很普通,沈府肯定都有。
果然,蓝玉说都有,洛文柠让她去准备了,自己走进厨房,先将还带着泥土的新鲜茯苓洗干净。
不过洗干净之后还是黑黢黢的,洛文柠用刀将茯苓皮去除,露出白色的茯苓肉来,再将茯苓肉切成小块,用竹筛子装了放到外头晒干。
今日天气也不错,太阳正好,晒到茯苓表面干燥即可。
等洛文柠将茯苓晒出去,蓝玉把她所需要的食材都找来了。洛文柠将牛奶先放置一旁,把红枣枸杞洗干净,将红枣的核挑出来。
“阿柠,这道小食叫什么名字?”蓝玉今天的主要任务就是跟着洛文柠打下手,她一边挑着红枣核一边问道。
“这算是一道甜品,叫牛奶茯苓霜。”洛文柠答道。
“甜品?这个词倒是形容的好!不过,老夫人不能吃过甜的东西,可不可以少放些糖?”蓝玉说道。
洛文柠笑道:“放心,有了红枣枸杞蜜饯这几样甜食,不会放很多糖的。”
吃太多的糖对普通人的身体都不好,何况是老太太,洛文柠自然是知道的,所以要通过红枣这些食材的自然甜味来辅助。
说话间,外头晾晒的茯苓也差不多好了,洛文柠拿了进来,烧起灶火,把茯苓放入蒸锅中,再把红枣枸杞蜜饯也分别放进小碗,一同放入蒸锅蒸煮。
洛文柠控制着火候,差不多蒸个二十分钟,便将火熄灭,把茯苓取出来,在放入竹筛子拿到外头去晒干。
“阿柠,做这个牛奶茯苓霜还挺繁琐的。”蓝玉看着洛文柠继续晒茯苓,不由感叹道。
“是啊,等会晒干还要研磨成粉末状,主要是晒干、蒸煮、研磨这几个步骤比较费时间,其实后续还是比较简单的。”洛文柠将茯苓摊摊开,以便晒得均匀一些。
“这样晒要晒到什么程度?”蓝玉问道。
“这次要比刚才那次晒得更干一些,才容易研磨成粉。”洛文柠答道。
“喔,那我们可以休息一会,正好马上到午餐时间了,吃完午饭再弄。”蓝玉看了看时辰,不知不觉就过了一个时辰了。
沈
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共11页府的大厨房除了给主子们做饭,丫鬟婆子小厮的饭菜也是他们做,各院到了饭点就会派人去大厨房取。
大锅菜虽然没有小锅菜好吃,但沈府的饭菜也是比普通人家要好的,沈府并不苛责下人,这一点从工钱上就能看出来。
吃完饭,洛文柠不敢耽搁,怕沈锦书吃好饭就回来了,见茯苓晒得也差不多了,快速地将茯苓块用石磨碾成粉。
将茯苓粉倒进牛奶中搅拌均匀,放到小炉子上用砂锅小火炖煮,没有打过硫磺的茯苓,本身有一种胶质,在慢熬中这种胶质慢慢渗透出来,跟牛奶混合在一起,便形成了霜状。
等牛奶茯苓烧开后,加入少量的糖,慢慢熬得更加浓稠,等到奶香四溢的时候便算是熬成了,洛文柠将砂锅端了下来。
就在这时,门口传来了沈锦书的声音:“哎哟,好香呢,阿柠,蓝玉,我回来了。”
蓝玉赶紧迎了出去,说道:“五小姐,甜点马上就好了。”
沈锦书一听,立马跑进了厨房,蓝玉和黄玉拦都没拦住。
洛文柠刚倒了一碗出来,见沈锦书进来,便随口问道:“沈五小姐,您需要做几份?”
“能做几份就都做了。”沈锦书想都没想地说道,然后又问道:“这是什么呢?”
“牛奶茯苓霜,用新鲜的茯苓跟牛奶,再加上些红枣蜜饯做成的。”洛文柠答道。
沈锦书一听新鲜的茯苓,眼睛瞪大了说道:“茯苓是药材呀,这也能做成吃的?”
“是,茯苓味甘、淡、性平……”洛文柠正想介绍茯苓的好处,却被沈锦书打断了:“可以可以,只要好吃就成。”
洛文柠笑着应了一声好,将砂锅中的年奶茯苓霜全倒了出来,一共有五碗,然后把蒸好的蜜饯红枣细细切成小条状,轻轻地摆放到碗的上面,再铺上几颗蒸好的枸杞,浇上蜂蜜,一道牛奶茯苓霜便做好了。
沈锦书一眼不眨地看着制作过程,搓着小手问道:“可以吃了吗?”
“嗯,可以了。”洛文柠答道。
“蓝玉,取一个食盒来,将这五碗牛奶茯苓霜好好装了,跟我去老夫人屋里,我把老夫人和煜哥哥都叫出来,让他们在老夫人房里等着我呢。”沈锦书麻利地吩咐,然后想了想又对洛文柠说道:“阿柠,你也跟我一起去吧,万一老夫人问起这是怎么做的来,你再给她解释解释。”
沈锦书一行四人,往老夫人安平苑走去。
安平苑在沈府的中心位置,离哪里都不是很远,没多久,沈锦书一行便到了。
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共11页沈老夫人和凌正煜是被沈锦书偷偷叫出来的,毕竟正院还有客人在,不过沈老夫人借口要午休,而凌正煜想走,倒是没人敢有异议。
“祖母,祖母,我们来啦。”沈锦书照例是人未到声先道,离着暖阁老远呢,就忍不住喊着。
沈锦书兴奋地一踏入老夫人的暖阁,便听到一个熟悉的声音:“锦书。”
沈锦书定睛一看,这不是舅舅家的表姐方巧棋嘛,她惊喜地说道:“咦,表姐你怎么来啦?”
方巧棋长着一张标准的瓜子脸,眉目倒是清秀,但五官却总显得很单薄寡淡,她也笑着上前拉着沈锦书的手说道:“锦书,我刚刚来的,姑母说你陪老夫人回房了,所以我就过来了,正好给老夫人拜年。”
方巧棋脸上显露着娇羞的神情,说话时还不时看两眼端坐着的凌正煜,她没想到煜哥哥也在老夫人房里。
凌正煜却是目不斜视,仿佛身边没有这个人。
“我舅舅舅母来了吗?”沈锦书不由地四处找了一圈问道。
“他们回乡下祭祖去了,估计要好些天才能回来,我爹娘怕我一个人在家不放心,让我在你这里住几天,我跟姑母说过了。”方巧棋说道,其实是她硬是缠着爹娘让她进沈府住的,毕竟煜哥哥也在这里。
沈锦书点点头,平时方巧棋也没少过来住过,大家都习惯了,只是煜哥哥会不会烦呢,她偷偷看了看凌正煜,但却看不出什么来。
“对了,我亲手做了桂花糕,拿过来给老夫人,还有煜哥哥尝尝。”方巧棋说着,让自家丫鬟小眉打开了食盒。
沈锦书一看凌正煜的脸都黑了,赶紧阻止道:“别别,我这里也有点心,是阿柠刚做好的,拿过来给老夫人和煜哥哥的,你的等会再吃吧。”
“阿柠?”方巧棋疑惑地问道,沈府没有叫这个名字的厨娘啊。
“对,是刚进我小厨房的。”沈锦书解释道。
“一个新来的小厨娘而已,怎么能比得上我亲手做的桂花糕呢,我爹爹和娘说,我做的可好吃了,他们可喜欢了,所以这次过来让我专门做了带过来,给老夫人,还有煜哥哥。”方巧棋又偷看了凌正煜一眼,没有来地红了脸。
洛文柠眼观鼻鼻观心,这方家小姐口气好大。
沈锦书还想说什么,但老夫人却开了口:“既然是你爹娘说的,那我们就先尝尝巧棋的桂花糕吧。”
沈锦书心中叹气,她知道老夫人喜欢吃这种糕啊点啊的,所以听到桂花糕,自然想尝试,可老夫人她如果吃过她这个表姐做的点心
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共11页吃食,怕是不会这样说了。
方巧棋一听老夫人想吃,顿时喜形于色,她亲自端着碟子一个一个地送,老夫人很开心地接了下来,到了沈锦书这里,她叹口气也无奈地接了下来。
方巧棋一脸笑容地将碟子送到凌正煜跟前,却被无情地拒绝:“不用。”
洛文柠头一次听到凌正煜的声音,虽然无情冷淡但嗓音却是带着磁性的低音炮,忍不住稍微抬了抬眼,只见他虽没什么表情,但仔细看那双凤眼却充满着冷漠。蓝玉一早就给她八卦过府里的主人们了,她这才知道这位爷是京都的靖远候。
“煜哥哥……”方巧棋见凌正煜拒绝,不由地委屈起来,声音好像要哭了。
冷漠更加重了!嗯,好像还有嫌恶!哎哟,就差翻白眼了!洛文柠津津有味地看着凌正煜眼神的变化,毕竟自己身为一个女人,鸡皮疙瘩也被这一句煜哥哥激起来了。
“煜儿,巧棋是好意,你尝尝再说。”沈老夫人见状,不由地说道,毕竟是亲家的孙女,也是一番好意,煜儿这样对女孩子太冷酷了。
凌正煜却一丝妥协的意思都没有,方巧棋手举得都快酸了,沈锦书赶紧打圆场替凌正煜接了下来,放在他桌旁说道:“刚才煜哥哥说吃撑了,等会吃等会吃。”
这么大的台阶,方巧棋不得不走下来,她自我安慰地说道:“对,对,等会再吃,等会再吃。”
沈老夫人刚咬了一口桂花糕,心中便后悔了八百遍,好端端的要尝这个劳什子桂花糕干什么!是牙口太好呀,还是不怕被齁死啊!还给巧棋这丫头解围,还好煜儿没吃,呸呸呸,想吐掉怎么办!
当然,这些都是沈老夫人心里活动,真实情况是,洛文柠发现沈老太太咬了一口桂花糕后,表情凝固了,嘴巴也不嚼了,眼神有些发直。
沈锦书心里暗道一声不好,赶紧走过去端了一盏茶,挡住方巧棋的眼光,对老夫人说道:“祖母,你咬小一点,小心噎着,喝口茶顺顺。”
说话间,沈锦书偷偷地指着茶盏的盏托,让沈老夫人吐在上面。
沈老夫人自然领会了沈锦书的意思,不动声色地将口中这块硬邦邦甜腻腻的桂花糕吐了出来,沈锦书赶忙端起茶盏让丫鬟拿出去了。
“咳咳咳,哎哟我这年纪大了,吃东西老爱噎着。”沈老夫人吐掉口中的桂花糕,觉得心情好多了。
“老夫人,您没事吧?”方巧棋有些担心地问道。
“没事没事,剩下半块等会再吃。”沈老夫人怕方巧棋让她继续吃,赶紧说道。
本章未完,请点击继续阅读!第4页/共11页凌正煜无奈地撇撇嘴,眼神跟沈老夫人交汇了一下,知道为什么自己不肯吃了吧,沈老夫人像小孩似的吐了吐舌头,表示领教了。
“锦书,你怎么不吃呀。”方巧棋看沈锦书没动跟前的桂花糕,不由地问道。
“诶,我吃我吃。”沈锦书拿起桂花糕,咬了一小小口,果然不出所料,跟以前拿来一样,为什么舅舅舅母要骗她说做的好吃呢!可能他们就喜欢这样的口味?
“锦书啊,你说阿柠做的甜点在哪呢?”沈老夫人看不得自己宝贝孙女受难,开口说道。
“在这呢,祖母,蓝玉,快拿上来。”沈锦书见老夫人开口,赶紧放下手中的桂花糕指着蓝玉手中的食盒说道。
蓝玉忙上前,给老夫人、凌正煜奉上,然后又给了方巧棋和沈锦书一人一碗。
沈老夫人看着眼前用青花瓷碗盛的这道甜点,端起来便闻到一股浓浓的奶香,混杂着红枣蜜饯的香气,红白相间的颜色,让人闻了就胃口大开。
她用轻轻舀了一勺送入口中,嗯,奶香味顺着口腔漫开,霜状浓稠的口感一点都不费牙齿,跟刚刚那块硬如石头的桂花糕形成天壤之别,第二勺掺了些蜜饯入口,甜而不腻,比刚才那口纯甜腻的桂花糕口感好了不知道多少。
沈锦书此刻的心情跟沈老夫人一样,她大口地吃着牛奶茯苓霜,余光看到凌正煜的碗已经空了一半,他的脸虽然没什么表情,但他的速度出卖了他,虽然他的吃相依然优雅。
若不是好吃,挑剔的煜哥哥恐怕只尝一口就扔下碗了吧,沈锦书心中偷笑,果然遇到好吃的,再冷淡的人也高冷不了了。
不过就剩一碗了,不好分哪,怎么办?沈锦书想着不由地看向食盒中的最后一碗,然后她发现,老夫人和煜哥哥也在忙里偷闲地看向那剩下的一碗。
方巧棋见大家都在吃这碗甜点,没人吃她的桂花糕了,特别是煜哥哥一口都没吃呢,却好像对这碗里的东西很感兴趣,她便有些心不在焉地有一口没一口地吃着眼前的牛奶茯苓霜。
几人都闷不做声地吃着甜点,沈老夫人、凌正煜和沈锦书同时吃完,沈老夫人先下手为强地说道:“锦书,还剩一碗就留在祖母这里,我等晚一点再吃。”
沈老夫人一开口,作为孙辈的凌正煜和沈锦书也只能无奈地点头,怎么抢得过老夫人呢。
“阿柠,快过来。”沈老夫人见晚上宵夜有了,心中满意,笑眯眯地对着洛文柠说道。
洛文柠乖巧地走了过去,给沈老夫人行了礼。
“这孩子
本章未完,请点击继续阅读!第5页/共11页,长得真俊呢,手艺又好,不知道会便宜了哪个臭小子。”沈老夫人拉着洛文柠的手,拍了又拍地说道。
这话一出,洛文柠倒没觉得什么,一旁正在端茶喝的凌正煜不小心呛了一下。
“煜哥哥,你没事吧?”方巧棋忙关切地问道。
凌正煜摆摆手,没有回答。
“听说你父亲是洛秀才?”沈老夫人跟洛文柠聊起了家常。
“是的。”洛文柠点头说道,她的家里情况,沈府肯定会了解清楚的,也不奇怪沈老夫人知道。
“可惜了,早些年,我还见过你父亲一面,那时候是我那两个儿子,请了那批新中的秀才来家里吃饭,我还有些印象。”沈老夫人回忆道。
洛文柠到没想到父亲跟沈老夫人还有一面之缘,不由地说道:“原来家父还见过沈老夫人。”
“嗯,那时候,你父亲年轻着呢,大概十多年前,估计你还没出生,真是年少有为哪,我那大儿子很是看中你父亲。”沈老夫人脸上露出回忆的神色。
“多谢沈老夫人夸赞。”洛文柠轻轻地说道。
“这不是夸赞,而是事实。对了,你父亲给你定亲了没?”沈老夫人关心地问道。
“定过,但是父亲过世后,就退了。”洛文柠如实地答道。
沈锦书和方巧棋对视一眼,定过亲不稀奇,退婚倒是挺少见的。
“你父亲过世就退了?那是男方没眼光,这么好的姑娘居然还退婚。”沈老夫人却安慰起洛文柠。
洛文柠有些动容,一般退婚影响的必然是女方,但沈老夫人却没有问原因,而是为她说话,很是难得。
沈老夫人话题一转问道:“刚才我们吃的叫什么名字啊?好像是牛奶做的?”
洛文柠答道:“沈老夫人,这是牛奶茯苓霜,您说对了,是用牛奶、茯苓、红枣、枸杞、蜜饯和蜂蜜做成的。”
“嗯,味道不错,好吃,哈哈哈。”沈老夫人吃了好吃的,心情很开心。
“这里头加了茯苓。”很难得开口的凌正煜说话了。
洛文柠不由地看向他,虽觉得诧异他怎么说话了,但还是答道:“正是,是新鲜的茯苓,晒干蒸熟磨成粉,与牛奶搅拌一起制成。”
“哦?茯苓乃是药材。”凌正煜说道。
“是的,茯苓味甘、淡、性平,能利水渗湿,健脾,宁心。所以茯苓虽是药材,但因为性平又能主治脾虚食少、心神不安的功效,可以作为食材来调理饮食。”洛文柠解释道,一般人总认为药材只有生病了才吃,
本章未完,请点击继续阅读!第6页/共11页不知道中药材其实可以作为日常饮食调理。
“你懂药理?”凌正煜微微有些讶异,原本以为她只是误打误撞地用了新鲜茯苓入食,但没想到她居然是真懂,茯苓的功效她一点都没说错。
“略懂一二而已。”洛文柠说道。
方巧棋见从没给她好脸色的凌正煜,居然对一个新来的小厨娘开了口,顿时脸色难看起来,不由地说道:“这有什么好吃的,味道这么淡。”
“表姐,这味道正好啊,又细又滑还不腻,老夫人不能吃太甜的。”沈锦书公正地说道。
“煜哥哥,你还是尝尝我亲手的桂花糕吧,比这个什么牛奶茯苓的好吃多了。”方巧棋不理沈锦书,又开始推销她做的桂花糕。
凌正煜看了桌上的桂花糕一眼说道:“不用,我不爱吃桂花糕,你觉得好吃就自己留着吃吧,我喜欢吃味道淡的。”
说罢,凌正煜起身跟沈老夫人告退,借口正院还有客人要陪,迈开大长腿便走了出去。
走过洛文柠身边的时候说了句:“你做的点心,不错。”
方巧棋在他身后叫了几声煜哥哥,可没有回应,只能悻悻地又坐了回去。
沈锦书见方巧棋剩了大半碗的牛奶茯苓霜,心疼地说道:“表姐,你刚刚没听阿柠说吗,这牛奶茯苓是好东西啊,可以补身体的,快都吃了吧。”
方巧棋被沈锦书这句话,刺激得又肝疼了,只不过这是在沈锦书家,还有老夫人在场,不能发她的小姐脾气,只能一口气将碗里的东西一吃而尽,耳边还回想着凌正煜夸奖洛文柠做的不错的话。
“祖母,你倦了吧?”沈锦书看沈老夫人脸上有倦意,贴心地问道。
沈老夫人笑着说:“人老咯,中午就得迷瞪一会,不然下午都没精神。”
“那我跟表姐回去了。”沈锦书站起来说道。
“行,明天没客不用去后厢房,可以让阿柠做些吃的,拿过来我这里一起用。”沈老夫人已经在想着明天的饭了。
“好勒,老夫人,我知道啦,肯定不会落下你的,我把煜哥哥一起叫来。”沈锦书笑着说道,祖母真可爱。
沈老夫人听沈锦书应下来了,拍了拍洛文柠的手说道:“阿柠,明天你辛苦了,给我这个老太婆做点好吃的。”
“是,沈老夫人。”洛文柠点头称是,这么和蔼善良的老太太,她愿意给她做好吃的。
沈锦书对蓝玉说道:“蓝玉,把桂花糕收起来,带回院子。”
转头又对方巧棋说道:“表姐,老夫人该午
本章未完,请点击继续阅读!第7页/共11页休了,我带你回我那里安顿吧。”
方巧棋无精打采地答应下来,给沈老夫人行礼告退,跟着沈锦书便回到听雨苑来。
大年初四,沈府这一天显得特别清净,没有了客来客往,沈府的主人也该出门拜年了,沈老夫人这么大年纪自然是不用出去给别人拜年的,凌正煜身为侯爷,也没人敢接受他的拜年,而沈锦书因着方巧棋来了,也逃过一劫,可以赖在家中清闲一日,但最让她开心的是,今天可以吃小厨房了,而小厨房的厨娘是阿柠。
只是一大早的,方巧棋就进了厨房,这让沈锦书有些心惊胆战,忙跟了进去。
“表姐,你想干什么呢?”沈锦书在方巧棋身后问道。
“给你们做好吃的呀!”方巧棋一扫昨日的萎靡,有些兴奋地说道。
“啊!不要吧!”沈锦书脱口而出地拒绝。
方巧棋转身,一脸可怜兮兮地说道:“锦书,让我做吧,昨天煜哥哥说喜欢吃淡口味的,我就做一个菜,让煜哥哥尝尝看。”
沈锦书被方巧棋磨得心软了下来,想着反正今天阿柠会做好吃的,多她一个菜也无妨,便无奈地答应下来,只是吩咐阿眉好生帮着打下手,别让表姐烫伤切伤。
洛文柠踩着点上班来了,一进厨房,却是发现方大小姐不仅霸占了小厨房,而且还弄得一片凌乱,她带来的小丫鬟阿眉也是一脸的灶灰。
方巧棋见洛文柠来了,并没有好脸色给她,洛文柠自然无所谓,她还懒得搭理呢。
对于今天要做的菜,洛文柠已经想好了,这些天的大鱼大肉想必吃腻了,弄三个简单清爽又鲜美的,再带一个口味刺激的,就差不多了。
前两天做的五花肉炒酸菜,里面放了小尖椒,味道是有些辣的,不过看沈府的主人们吃的很开心,那想必他们是能吃辣的。
所以洛文柠今天打算做水煮牛肉、虾仁蒸蛋、咸蛋黄烧豆腐、上汤娃娃菜。
沈锦书听说洛文柠来了,赶紧出来拉住她悄声说道:“阿柠,我表姐要做一个菜,不会妨碍你吧。”
“不会。”洛文柠说道,各做各的,难道她表姐还能搞破坏?
沈锦书还是担心会影响到洛文柠,想了一想还是说道:“算了,阿柠今天你去我祖母的小厨房做吧,我让蓝玉带你过去,你看要用什么食材,一起带过去就行。”
洛文柠点点头,对她来说在哪里做都一样,去沈老夫人小厨房的话,也挺好,做完就直接端出来了,可以趁热吃。
“阿柠,今天你打算做什么呀?”沈锦
本章未完,请点击继续阅读!第8页/共11页书看着洛文柠收拾东西,好奇地问道。
洛文柠把要做的几道菜告诉了沈锦书,听到有水煮牛肉,不由地问道:“水煮的牛肉?牛肉汤?”
洛文柠讶异地看了沈锦书一眼,难道这里没有这道菜?她开口问道:“沈五小姐,府里有没有豆芽菜?”
“豆芽菜?这是什么,没有听说过啊!”沈锦书皱着眉头说道。
豆芽菜也没有,没人发现豆子可以发芽成菜吗?洛文柠沉思了一下,无妨,不过是配菜而已,还是可以找替代的,还好这道菜的灵魂--豆瓣酱是有的,这是洛文柠在过年前自己做的,本来打算是给自己烧菜的时候做调味料用的,这次想着要做水煮牛肉,便带了一罐过来。
见洛文柠没说话,沈锦书不由地拉着她衣袖晃了晃:“阿柠,发什么呆呢?是不是少了什么菜不好做了?”
洛文柠回过神来笑道:“没事,可以做的,至于水煮牛肉是什么样的,等会你就知道了。”
沈锦书点点头,指挥着蓝玉搬东西,洛文柠挑了青笋和芹菜,打算作为水煮牛肉的配菜。
带上食材,洛文柠和蓝玉便去了沈老夫人的院子,因为要看着方巧棋,沈锦书只能留下,不能一同过去,她忍不住在心里抱怨了一番,这表姐厨艺又不好,但偏偏就喜欢做,还老是想给煜哥哥吃,舅舅舅母又宠爱她,总说她做的好吃,搞得她自以为真的好吃。
沈老夫人这边,听到洛文柠来小厨房做饭,连着说了几声好,还特意关照管事的嬷嬷,这是沈锦书厨房的人,让她不要干涉洛文柠做任何东西。
管事嬷嬷也很无奈,虽然不敢干涉,但还是去了解了一下洛文柠做的东西,这一看便放心了,这小厨娘还挺有数的,做的都是老夫人能吃的,至于有一道口味稍重的,正好老夫人这两天胃口不太好,这样的菜能让老夫人多吃点饭,也是好的,只是要提醒老夫人少吃两口就好。
这四道菜里,最费事和费时的要算是上汤娃娃菜了,洛文柠挑了一个大白菜芯子,权作是娃娃菜,虽然这只是个带汤汁的素菜,但却需要熬制鸡汤作为高汤,这道菜不是富贵人家还真不是轻易吃得起的。
洛文柠先将鸡汤小火炖上,然后便开始处理别的食材。
沈府的菜是自家庄子每天清晨从乡下送过来的,所以都很新鲜,洛文柠将虾去头去虾线剥出来,用料酒及葱姜腌制起来去腥。
新鲜的牛里脊切了一大块下来,再用刀逆着牛肉的纹理切成大薄片,也要用料酒生姜和酱油腌制。
至于青笋、芹
本章未完,请点击继续阅读!第9页/共11页菜,洛文柠都是挑最嫩的部分用,咸蛋黄也要出来捣碎。
沈老夫人小厨房里的厨娘阿桂和帮厨小月,在门口探着脑袋往里瞧,见洛文柠往外看,赶忙把脑袋缩了下去。
一般的厨子在做饭的时候,不想让别的人特别是别的厨子在旁边的,以免偷师,但洛文柠却无所谓,她并不怕有人偷师,她会的东西太多了,正好她想有人来帮忙呢,于是她走了出去笑着对两人说道:“阿桂婶,小月嫂子,能进来帮帮我吗?”
阿桂和小月对视一下,赶紧点点头,跟着洛文柠走了进来。
有了两个专业的帮忙,比蓝玉可强多了,虽然蓝玉能干,但厨房里的事情她从来没做过,到底是帮不上什么大忙。
等到差不多该用午餐的时候,小火炖的鸡汤火候也够了。
阿桂和小月帮着所有的菜都备好,洛文柠准备开始炒菜了。
鸡蛋液里放入腌制好的虾仁,上蒸笼开始蒸,另一个火灶也烧起旺火,由清淡的菜开始烧起。
起油锅,下捣碎的咸蛋黄入锅炒出香味和黄油,再把嫩豆腐用刀划成小块下锅,小心地滑动大锅。
小月负责烧着火,阿桂在旁边仔细地看着,嫩白的豆腐逐渐被金黄色包裹,并且还是跟刚下进锅时那样的成块不散,心里对这个新来的小厨娘多了几分敬佩,这小小的年纪,厨艺如此娴熟,实在难得。
眼见火候到了,洛文柠快速撒上一把翠绿的葱花,起锅装盘,一道咸蛋黄烧豆腐便做好了。
第三道菜要做的是上汤娃娃菜,这道菜虽然主料只是大白菜,但它的辅料却是了不得,火腿、皮蛋、鸡汤,其实若是在现代,洛文柠还会加点方腿,但没有的话也不影响口味。
洛文柠先将蒜片下油锅炒香,然后加入火腿丁、皮蛋丁爆出香味,再加入事先熬好的鸡汤煮开,把焯过水的白菜心放进去,煮一会加些盐便可以出锅了,装上盘后再点缀几颗枸杞在上面。
最后一道大菜便是水煮牛肉,青笋已经切片,芹菜切成段,都已焯水铺在盆子的下方。
洛文柠重新起油锅,等油温差不多了,将备好的葱姜蒜末倒入热油中,高温油遇上这几种配料,呲地一声,香味瞬间爆发开来,洛文柠马上加入自制豆瓣酱,锅中的香味顿时更丰富起来。
阿桂在一旁看得目不转睛,她的嗅觉已经完全被这个香味吸引,只不过见洛文柠专注地做着菜,不好意思问她这红红油油的是什么东西。
洛文柠快速地翻炒着锅中的配料,等到香味完全散发开来,她加入事
本章未完,请点击继续阅读!第10页/共11页先烧好的开水,等着水煮沸。
趁着这个空档,阿桂赶紧请教这个红油的酱是什么,洛文柠给她简单解释了一下,并且说如果今天沈老夫人爱吃,她明天再带一罐过来,让阿桂可以作为调料放入菜中。
阿桂两眼放光地连连点头,这小姑娘明明脾气性子都很好,大厨房那个胡嫂子和小云却老是议论这姑娘的是非,太过分了。
说话间,锅里的水已经煮沸,这时洛文柠却让小月将火调小,等到锅中的水不再沸腾,洛文柠才将牛肉一片一片地下入锅中。
见阿桂有些疑惑,洛文柠大方地介绍,这是因为牛肉片很容易烫熟,而下锅的时间有先后,把火调小再下是为了让牛肉受热均匀,不会有先下的煮老了而后下的却没熟的情况。
阿桂恍然,越发崇拜洛文柠,小小年纪懂得却是这么多。
牛肉全部下锅后,火调旺,没过多久便重新沸腾起来,洛文柠见时机差不多,直接把锅端了起来,将里面的牛肉连带汤水直接倒入铺好配菜的大盆中。
就在阿桂以为这道菜结束了的时候,洛文柠又起了油锅,并将事先备好的蒜末、花椒、干辣椒段铺在那道水煮牛肉上,等油锅冒烟了,才将锅里的热油泼在水煮牛肉上面,热油将蒜末花椒干辣椒浇了一遍,发出呲啦的响声,随即而来的又是一阵不同的香味,让厨房里帮忙的几人,忍不住口水咽了又烟,看得到闻得到却吃不到,这简直太煎熬了。
随着洛文柠的一声“搞定”!一道鲜香麻辣颜色红亮的水煮牛肉才算完成。
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