第73章 口水鸡
第二日是重阳节,这一日洛文柠本就是打算休息的,提前预告了今日不开张,只是本来想着给齐氏和元安中午做顿好吃的,现在只能下午回来再做,不过只要家人在一起,一起吃午饭还是一起吃晚饭,都无所谓的。
一大早,洛文柠就收拾好了要用的东西,坐上瑞王府派来接她们的马车,往瑞王府驶去。
马车速度慢下来,应该是马上要到瑞王府门口,马车还没停稳,就听得外头的人在喊着:“恭送侯爷。”
接着便是一阵急速的马蹄声由近至远而去,洛文柠赶紧掀开车窗帘,就看见凌正煜骑马的背影快速地消失在了街尽头。
洛文柠心中疑惑,怎么侯爷这么早来瑞王府干嘛呢,按下心中的疑问,洛文柠随着瑞王府的管事走了进去。
瑞王爷听说洛文柠这么早来了,忙让管事先带她去见他。
一见到洛文柠,瑞王爷就说道:“洛姑娘你这么早来了啊,刚才靖远候来找过我,让我今天要保证你的安全,别让你受伤了,还有多派些帮厨给你,别让你累着了。”
洛文柠一听,原来侯爷为这个而来啊,昨天下午她让凌府小厮给他带了话的,说今日要来瑞王府做饭。
“侯爷来您这里,就为了关照这件事情?”洛文柠问道。
“是啊,他来找我,吓我一跳,而且他说完就走了,你说今天他还要陪着我父皇去寺庙呢,还特意到我这里来弯一下关照这事。”瑞王爷摇着头说道,靖远候的性子实在是太难揣测了。
“原来如此,我刚刚在门口,就见他急匆匆地骑马走了,没来得及打招呼。”洛文柠恍然道,怪不得他看上去很急的样子,皇帝的出行耽误不得。
“诶,我说洛姑娘,靖远候对你可真好啊,这么上心的,还特地来关照。”瑞王爷看着洛文柠,笑着说道。
“因为凌府大小姐还需要我做饭,还有他们一家子都喜欢吃我做的甜点,所以侯爷担心我受伤了或者累着了,就做不了了。”洛文柠忙解释道。
瑞王爷大手一挥,说道:“我就这么随口一说,这靖远候也太不放心本王了,我堂堂瑞王府还能害了姑娘不成,本王可是一个很靠谱的人呢,再说,我还指望你月底做饭给西丹使团,来大长我南夏面子呢,哈哈。”
“嗯,可能侯爷也是这么想的。”洛文柠说这话的时候,莫名有些心虚。
“好了,洛姑娘,你在厨房可真要小心一点,洗菜切菜什么的,让府里的帮厨做就好,你可千万别受伤,否则我怕靖远候来找我麻烦,哈哈哈哈!
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页”瑞王笑道。
“是。”洛文柠应下来,自动忽略瑞王爷调侃的语气。
洛文柠跟着管事进了大厨房,果然,厨房里好多帮厨,都等在一旁等候洛文柠的吩咐。
今天洛文柠要做四菜一汤再加一个主食,口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面,这些都是蜀地的特色菜。
蹄花汤炖煮的时间最长,所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。
瑞王府准备的食材都是上好的,猪蹄肥肥胖胖的,已经洗得非常干净,洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状,再清洗几遍,把剁出来骨头渣渣都清洗干净。
把处理好的猪蹄放入清水中,加料酒、姜片、香叶进去,烧开焯水。
焯过水的猪蹄再用清水清洗干净,取一个砂锅装满水,把猪蹄放入进去,洛文柠吩咐大力烧旺火煮开,然后加姜片进去,调成小火慢慢熬煮,要将猪蹄熬软烂了才行,所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了,这道蹄花汤也就应该熬好了。
洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上,她检查了一下,见芸豆已经按照她的要求泡好了,那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。
洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤,开始准备起口水鸡来。
口水鸡这道菜名,是因为会放很多花椒,嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水,当然,这是夸张的比喻手法,另一层意思还有就是好吃到流口水。
做口水鸡的食材一定要嫩,所以不能是老母鸡,要选嫩一点的童子鸡,洛文柠看着眼前处理好的鸡,还是比较满意的。
在锅内放满清水,将处理好洗干净的整只鸡放入锅中,再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开,等烧开以后,便调成中小火继续煮。
煮了十五分钟后,洛文柠吩咐大力熄火,再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来,然后将煮熟的鸡捞出来,直接放入冰水中冷却。
刚出锅的鸡放冰水中冷却,冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽,并且立刻锁住鸡肉中的水分,吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。
鸡冷却后,便可以斩件了,洛文柠没有吩咐帮厨做这件事,而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀,手起刀落快速地将一只鸡斩块。
斩件虽然简单,但若是手上力道不足下手不够快,会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣,影响口感。
洛文柠斩出来的鸡块,由于速度快力道足,所以并没有骨头碎渣的出现,断裂处非常齐整,看上去就跟一只完整的鸡差不多,但仔细
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页看,却是一块一块分割开来的。
在一旁待命的帮厨,见识了这样的刀法,没有不惊讶的,这小姑娘手法太准了,怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。
将鸡斩成块后摆盘,然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。
洛文柠抓了一把花生米,扔进炒锅中,让大力烧小火,炒锅慢慢热起来,洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米,等到花生的香气散发出来,花生皮开始爆裂了的时候,便可以盛出来了。
花生米晾凉后,将花生皮捻掉切碎放置一旁备用。
在刚才炒花生米的炒锅中,倒入油,烧热后放入葱段、花椒和蒜末炒香,油温炒至八成热的时候,关火,将油内的残渣过滤掉,只留下炒香过的油。
再将热油倒入装有辣椒粉的碗中,稍微搅拌一下,继续将红油过滤出来,将辣椒残渣弃之不用。
往过滤好的红油中加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油,再加入些许刚才煮鸡的鸡汤,拌匀放凉。
旁边的帮厨看着洛文柠一道一道工序,都看呆了,这道口水鸡这么复杂啊,不过闻着确实好香啊,确实好想流口水!
等到红油调料放凉,洛文柠将刚才准备好的花生碎洒在已装盘的鸡肉上,然后将红油调料洒了上去,最后撒上香菜碎,大功告成。
洛文柠对在一旁看得入神的厨房管事,笑着说道:“管事,这道口水鸡已经做好,可以上菜了。”
厨房管事猛然回过神,答道:“好的,好的。”
厨房管事看了看时辰,时间刚好,正是午饭时间,于是吩咐人端菜上桌。
瑞王住的祥瑞院中,丫鬟婆子们站了一院子候着,今日皇后娘娘来了,虽说是瑞王的母亲,但毕竟她还是南夏的皇后,所以礼仪礼制一样都不能少。
瑞王爷虽已十八岁,到了成婚的年纪,但还未娶亲,因为他喜欢四处游历不喜束缚,皇帝皇后又宠他,所以就由着他,等他有了心悦的女子再说。
所以,瑞王府到现在还没有个女主人,皇后娘娘坐在正房的上座,数落着瑞王:“你都这么大了,还不给娘找个媳妇回来,你看看你这屋子,冷清清的一点热气都没有。”
“哎哟,娘,您都数落我多少回了,您和父皇不是答应过孩儿吗,等我自己找个喜欢的。”瑞王言语中虽是嫌弃,但脸上却是笑容满满,在没有外人的时候,他喜欢喊娘,不喜欢喊什么母后。
“我和你父皇那是被你逼的,你都十八了,太子在你这个年纪的时候,都已经生下长平
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共4页了。”皇后唠叨着,她就这一个儿子,怎能不为他操心呢。
“诶,您看看靖远候,人家都二十三了,不还是没成亲嘛,我比他小了五岁呢,急啥。”瑞王一边往嘴里扔了颗葡萄,一边不在意地说道。
“人家靖远候是因为为国打仗,耽搁了,你呢,又没去打仗,还不赶紧地把大事办了。”皇后说道。
“好了好了,娘,孩儿知道了,您好容易才能来我这里一回,咱就不说这些好不,我今儿请了洛姑娘主厨,给娘做一桌美味如何?”瑞王头皮发麻,赶紧转移话题。
“哦?洛姑娘?”皇后想了想,然后满脸喜色地问道:“你是喜欢这位洛姑娘吗?”
“啊!”瑞王被他老娘的话惊得跳了起来,摇着两只手说道:“娘啊,您可别乱说啊,我不喜欢洛姑娘,我不喜欢洛姑娘的。”
“哦,不喜欢就不喜欢撒,你乱叫啥子。”皇后淡定地说道。
瑞王深深地叹了口气,脑中莫名浮现出今天早上凌正煜那双盯着他的幽深凤眼来,他不由地打了个哆嗦,老娘也真是,催婚能催成这样,听见姑娘就觉得是自己喜欢的,也是服了自己的娘亲了。
“娘啊,这位洛姑娘是位厨艺高超的厨娘,我经常拿进宫孝敬您和父皇的甜点,都是她做的,她做菜也可好吃了呢,前些日子长平生辰,太子妃也是请的洛姑娘主厨。”瑞王喘了口气,耐心地解释道。
“哦?洛姑娘这么厉害啊?”皇后顿时又有了兴趣。
“嗯,等会您吃了就知道了。”瑞王肯定地点点头说道。
“皇后娘娘,瑞王殿下,第一道菜已出。”厨房管事带着端菜的丫鬟,在门口恭敬地禀报。
“嗯,上菜。”瑞王收起在皇后面前的孩子神态,端起了王爷的架子。
丫鬟将口水鸡端上桌面,皇后那双漂亮的杏眼顿时瞪圆了,盯着桌上的菜说道:“口水鸡!”
请收藏本站:https://www.djdoc.net。第二书包手机版:https://m.djdoc.net
一大早,洛文柠就收拾好了要用的东西,坐上瑞王府派来接她们的马车,往瑞王府驶去。
马车速度慢下来,应该是马上要到瑞王府门口,马车还没停稳,就听得外头的人在喊着:“恭送侯爷。”
接着便是一阵急速的马蹄声由近至远而去,洛文柠赶紧掀开车窗帘,就看见凌正煜骑马的背影快速地消失在了街尽头。
洛文柠心中疑惑,怎么侯爷这么早来瑞王府干嘛呢,按下心中的疑问,洛文柠随着瑞王府的管事走了进去。
瑞王爷听说洛文柠这么早来了,忙让管事先带她去见他。
一见到洛文柠,瑞王爷就说道:“洛姑娘你这么早来了啊,刚才靖远候来找过我,让我今天要保证你的安全,别让你受伤了,还有多派些帮厨给你,别让你累着了。”
洛文柠一听,原来侯爷为这个而来啊,昨天下午她让凌府小厮给他带了话的,说今日要来瑞王府做饭。
“侯爷来您这里,就为了关照这件事情?”洛文柠问道。
“是啊,他来找我,吓我一跳,而且他说完就走了,你说今天他还要陪着我父皇去寺庙呢,还特意到我这里来弯一下关照这事。”瑞王爷摇着头说道,靖远候的性子实在是太难揣测了。
“原来如此,我刚刚在门口,就见他急匆匆地骑马走了,没来得及打招呼。”洛文柠恍然道,怪不得他看上去很急的样子,皇帝的出行耽误不得。
“诶,我说洛姑娘,靖远候对你可真好啊,这么上心的,还特地来关照。”瑞王爷看着洛文柠,笑着说道。
“因为凌府大小姐还需要我做饭,还有他们一家子都喜欢吃我做的甜点,所以侯爷担心我受伤了或者累着了,就做不了了。”洛文柠忙解释道。
瑞王爷大手一挥,说道:“我就这么随口一说,这靖远候也太不放心本王了,我堂堂瑞王府还能害了姑娘不成,本王可是一个很靠谱的人呢,再说,我还指望你月底做饭给西丹使团,来大长我南夏面子呢,哈哈。”
“嗯,可能侯爷也是这么想的。”洛文柠说这话的时候,莫名有些心虚。
“好了,洛姑娘,你在厨房可真要小心一点,洗菜切菜什么的,让府里的帮厨做就好,你可千万别受伤,否则我怕靖远候来找我麻烦,哈哈哈哈!
本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页”瑞王笑道。
“是。”洛文柠应下来,自动忽略瑞王爷调侃的语气。
洛文柠跟着管事进了大厨房,果然,厨房里好多帮厨,都等在一旁等候洛文柠的吩咐。
今天洛文柠要做四菜一汤再加一个主食,口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面,这些都是蜀地的特色菜。
蹄花汤炖煮的时间最长,所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。
瑞王府准备的食材都是上好的,猪蹄肥肥胖胖的,已经洗得非常干净,洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状,再清洗几遍,把剁出来骨头渣渣都清洗干净。
把处理好的猪蹄放入清水中,加料酒、姜片、香叶进去,烧开焯水。
焯过水的猪蹄再用清水清洗干净,取一个砂锅装满水,把猪蹄放入进去,洛文柠吩咐大力烧旺火煮开,然后加姜片进去,调成小火慢慢熬煮,要将猪蹄熬软烂了才行,所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了,这道蹄花汤也就应该熬好了。
洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上,她检查了一下,见芸豆已经按照她的要求泡好了,那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。
洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤,开始准备起口水鸡来。
口水鸡这道菜名,是因为会放很多花椒,嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水,当然,这是夸张的比喻手法,另一层意思还有就是好吃到流口水。
做口水鸡的食材一定要嫩,所以不能是老母鸡,要选嫩一点的童子鸡,洛文柠看着眼前处理好的鸡,还是比较满意的。
在锅内放满清水,将处理好洗干净的整只鸡放入锅中,再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开,等烧开以后,便调成中小火继续煮。
煮了十五分钟后,洛文柠吩咐大力熄火,再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来,然后将煮熟的鸡捞出来,直接放入冰水中冷却。
刚出锅的鸡放冰水中冷却,冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽,并且立刻锁住鸡肉中的水分,吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。
鸡冷却后,便可以斩件了,洛文柠没有吩咐帮厨做这件事,而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀,手起刀落快速地将一只鸡斩块。
斩件虽然简单,但若是手上力道不足下手不够快,会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣,影响口感。
洛文柠斩出来的鸡块,由于速度快力道足,所以并没有骨头碎渣的出现,断裂处非常齐整,看上去就跟一只完整的鸡差不多,但仔细
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页看,却是一块一块分割开来的。
在一旁待命的帮厨,见识了这样的刀法,没有不惊讶的,这小姑娘手法太准了,怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。
将鸡斩成块后摆盘,然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。
洛文柠抓了一把花生米,扔进炒锅中,让大力烧小火,炒锅慢慢热起来,洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米,等到花生的香气散发出来,花生皮开始爆裂了的时候,便可以盛出来了。
花生米晾凉后,将花生皮捻掉切碎放置一旁备用。
在刚才炒花生米的炒锅中,倒入油,烧热后放入葱段、花椒和蒜末炒香,油温炒至八成热的时候,关火,将油内的残渣过滤掉,只留下炒香过的油。
再将热油倒入装有辣椒粉的碗中,稍微搅拌一下,继续将红油过滤出来,将辣椒残渣弃之不用。
往过滤好的红油中加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油,再加入些许刚才煮鸡的鸡汤,拌匀放凉。
旁边的帮厨看着洛文柠一道一道工序,都看呆了,这道口水鸡这么复杂啊,不过闻着确实好香啊,确实好想流口水!
等到红油调料放凉,洛文柠将刚才准备好的花生碎洒在已装盘的鸡肉上,然后将红油调料洒了上去,最后撒上香菜碎,大功告成。
洛文柠对在一旁看得入神的厨房管事,笑着说道:“管事,这道口水鸡已经做好,可以上菜了。”
厨房管事猛然回过神,答道:“好的,好的。”
厨房管事看了看时辰,时间刚好,正是午饭时间,于是吩咐人端菜上桌。
瑞王住的祥瑞院中,丫鬟婆子们站了一院子候着,今日皇后娘娘来了,虽说是瑞王的母亲,但毕竟她还是南夏的皇后,所以礼仪礼制一样都不能少。
瑞王爷虽已十八岁,到了成婚的年纪,但还未娶亲,因为他喜欢四处游历不喜束缚,皇帝皇后又宠他,所以就由着他,等他有了心悦的女子再说。
所以,瑞王府到现在还没有个女主人,皇后娘娘坐在正房的上座,数落着瑞王:“你都这么大了,还不给娘找个媳妇回来,你看看你这屋子,冷清清的一点热气都没有。”
“哎哟,娘,您都数落我多少回了,您和父皇不是答应过孩儿吗,等我自己找个喜欢的。”瑞王言语中虽是嫌弃,但脸上却是笑容满满,在没有外人的时候,他喜欢喊娘,不喜欢喊什么母后。
“我和你父皇那是被你逼的,你都十八了,太子在你这个年纪的时候,都已经生下长平
本章未完,请点击继续阅读!第3页/共4页了。”皇后唠叨着,她就这一个儿子,怎能不为他操心呢。
“诶,您看看靖远候,人家都二十三了,不还是没成亲嘛,我比他小了五岁呢,急啥。”瑞王一边往嘴里扔了颗葡萄,一边不在意地说道。
“人家靖远候是因为为国打仗,耽搁了,你呢,又没去打仗,还不赶紧地把大事办了。”皇后说道。
“好了好了,娘,孩儿知道了,您好容易才能来我这里一回,咱就不说这些好不,我今儿请了洛姑娘主厨,给娘做一桌美味如何?”瑞王头皮发麻,赶紧转移话题。
“哦?洛姑娘?”皇后想了想,然后满脸喜色地问道:“你是喜欢这位洛姑娘吗?”
“啊!”瑞王被他老娘的话惊得跳了起来,摇着两只手说道:“娘啊,您可别乱说啊,我不喜欢洛姑娘,我不喜欢洛姑娘的。”
“哦,不喜欢就不喜欢撒,你乱叫啥子。”皇后淡定地说道。
瑞王深深地叹了口气,脑中莫名浮现出今天早上凌正煜那双盯着他的幽深凤眼来,他不由地打了个哆嗦,老娘也真是,催婚能催成这样,听见姑娘就觉得是自己喜欢的,也是服了自己的娘亲了。
“娘啊,这位洛姑娘是位厨艺高超的厨娘,我经常拿进宫孝敬您和父皇的甜点,都是她做的,她做菜也可好吃了呢,前些日子长平生辰,太子妃也是请的洛姑娘主厨。”瑞王喘了口气,耐心地解释道。
“哦?洛姑娘这么厉害啊?”皇后顿时又有了兴趣。
“嗯,等会您吃了就知道了。”瑞王肯定地点点头说道。
“皇后娘娘,瑞王殿下,第一道菜已出。”厨房管事带着端菜的丫鬟,在门口恭敬地禀报。
“嗯,上菜。”瑞王收起在皇后面前的孩子神态,端起了王爷的架子。
丫鬟将口水鸡端上桌面,皇后那双漂亮的杏眼顿时瞪圆了,盯着桌上的菜说道:“口水鸡!”
请收藏本站:https://www.djdoc.net。第二书包手机版:https://m.djdoc.net