第156章 西瓜皮
油渣做完之后,瑾娘也不休息,就开始做肉酱。
油好熬,肉酱却要复杂很多。
瑾娘觉得,肉酱本来是用瘦肉做最好,他们家里人自己吃的肉酱,瑾娘一直都选择瘦肉做。
可是,这个时代的人,对肥肉才有真切的爱,入乡随俗,瑾娘也没有选择用纯粹的瘦肉,而是选择了上好的五花肉。
李屠户提供的五花肉是极好的,五花三层不带掺假的。
瑾娘将肉放在水盆子里清洗之后,将一大块的五花肉切成小块,然后切成七八毫米厚的片,再切成丝,最后那一块肉就变成了均匀的肉丁,有白色的肥肉丁,也有红红的瘦肉丁,交相辉映,看起来很是漂亮养眼。
“瑾娘,我知道你会做饭,可是却没想到,你的刀工这么好?”丽娘站在旁边看着,也是惊讶的不得了,寻常人家做饭,谁家能有这么好的刀工?
她切片的时候,那些肉片的厚度一样,丽娘也没觉得有什么,但是,当那些粗细匀称的肉丝从瑾娘刀下出现的时候,她就惊讶的,但确实没想到,瑾娘连肉丁都切的这样匀称,一颗颗的大小均匀,十分分明。
瑾娘却不好告诉丽娘,学厨艺的时候,第一关就是刀工,当初为了练刀工,她的胳膊都练肿了,上辈子,不知道花了多少年的时间,就是为了刀工,切肉丁,不过是小意思罢了。
“丽娘姐姐,就像是你扯布一样,都是熟能生巧,切菜,你自是比不得我,可是要说起扯布,那我就不能与你相比了。不过,寻常做饭,也不用这么麻烦,只要切的差不多就行了,谁还看大小是不是一样?”瑾娘说话的功夫,已经拿过另外一块肉开始切起来。
“也是,我们自己做饭,就是怎么容易怎么来,要练你这功夫可不容易。”
“我得好好练练,以后,我就可以帮着切了。”李大田一面剁肉馅,一面说。
他只要想着自己家占的三成利润,就不好意思让瑾娘干这么多的活儿。
“大田你就好好练习,不过,我觉得,你要练到瑾娘这功夫,每个几年时间可不行。行了,既然没有我能帮忙的,那我就先去开铺子门了,快过年了,生意应该能好一点。”丽娘说着,转身就离开了。
厨房里就剩下李大田咚咚咚剁肉的声音和丽娘切肉发出的轻微声响,二人也没太多可说的话,也就是偶尔一句罢了
二十斤五花肉,很快在丽娘的刀下变成了均匀的小颗粒状,瑾娘看着却微微摇头,这手艺都是练出来了,她现在的手艺可真是比不得之前了。
“这么多呢。”
“这些够做一百碗肉酱面了,咱们今天都准备好,明天就省事儿了。”瑾娘估算着,这些最起码能用三天时间吧?
毕竟,才开张,一天能卖出去三十碗面就算不错了。
肉切好了,瑾娘放了调味品腌制起来,这才伸腰放松了一下自己,又将手洗干净之后,互相搓了一会儿,让手部僵硬的性感线条曲线放松一些。
“瑾娘,你休息一会儿吧。”李大田那边的肉馅却还没有切好,他本身并不擅长做这个,因此切肉的时候,就有些不够利索,这会儿十斤肉也才堪堪剁好了七成。
“大田哥,咱们今日有时间准备,你要是累了也歇一歇。这活儿看起来不累,可实际上,时间长了,脖子都要酸。”瑾娘看着李大田一直维持一个姿,便说。
李大田却摇头说:“我早上将这些都切好,下午还有其他的事儿呢。”
“那行,大田哥你先忙着,我休息一下,也该做午饭了。”
瑾娘话音才落,就听李大娘笑道:“你都忙了一个早上了,做饭的事情就交给我吧。”
“大妹子,我帮你。”杨大娘也不甘落后的说道。
“你们二老还是歇一会儿,明天有我们忙的时候呢。”瑾娘笑。
二老有些不好意思,瑾娘又说:“咱们今天吃个新鲜的,大娘,你们切一个西瓜,将瓜瓤与瓜皮分开,咱们今天做肉炒西瓜皮吃。”
“西瓜皮也能吃?”杨大娘问。
之前他们吃西瓜,西瓜皮都是扔了的,可现在瑾娘居然说,西瓜皮也可以吃。
“试试吧,我觉得能吃,要是能吃,咱们也算是多了一个菜。”瑾娘当然知道西瓜皮能吃,只是一时忘记罢了,今日这才想起来。
瑾娘说试试,那就是能吃,二人马上去抱西瓜。
瑾娘却不紧不慢的开始蒸米饭,今天吃肉丝炒西瓜皮,下饭的很。
杨大娘抱着一个西瓜进门之后,将西瓜清洗了一下,用到切成两半,却不知道该怎么分离西瓜瓤和西瓜皮了。
要是寻常,用勺子挖出来也可以,但他们觉得,瑾娘可不会这么做。
瑾娘笑着找了一个盆子,将西瓜瓤用刀划开然后利索的划了一刀,也没弄清楚她到底是怎么操作的,只见她拿着西瓜一倒,便有均匀的小块落到盆子里。
“瑾娘心灵手巧,可比咱们厉害多了,看看这西瓜块,大小都一样。”李大娘笑着说。
“您可别夸我了,再夸我的尾巴就要翘到天上去了。”瑾娘笑着说话,却一点都不耽误给西瓜动刀子。
说话之间,半个西瓜已经实现了果肉分离。
“我先处理这些,两位大娘你们试试这半个,慢慢来不着急,我这些皮还要将上面绿色的部分削掉才行。”
两位大娘一个摁着西瓜,一个在西瓜上面划刀子,却没有瑾娘之前的游刃有余,反而有些乱。
再看瑾娘,正游刃有余的将西瓜皮上绿色的一层小心翼翼的削下来。
这比起削草莓皮可容易多了,不用那样小心翼翼的,但饶是如此,瑾娘削皮的技术还是十分高明,该削的绿色部分一点没剩下,该留下的部分一点没有损失。
而那边两位大娘的进展就有些不是很顺利了,瑾娘做的时候,他们看着很简单,现在自己操作,那刀却总是不听话,不是划坏了瓜瓤,就是划坏了瓜皮。
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油好熬,肉酱却要复杂很多。
瑾娘觉得,肉酱本来是用瘦肉做最好,他们家里人自己吃的肉酱,瑾娘一直都选择瘦肉做。
可是,这个时代的人,对肥肉才有真切的爱,入乡随俗,瑾娘也没有选择用纯粹的瘦肉,而是选择了上好的五花肉。
李屠户提供的五花肉是极好的,五花三层不带掺假的。
瑾娘将肉放在水盆子里清洗之后,将一大块的五花肉切成小块,然后切成七八毫米厚的片,再切成丝,最后那一块肉就变成了均匀的肉丁,有白色的肥肉丁,也有红红的瘦肉丁,交相辉映,看起来很是漂亮养眼。
“瑾娘,我知道你会做饭,可是却没想到,你的刀工这么好?”丽娘站在旁边看着,也是惊讶的不得了,寻常人家做饭,谁家能有这么好的刀工?
她切片的时候,那些肉片的厚度一样,丽娘也没觉得有什么,但是,当那些粗细匀称的肉丝从瑾娘刀下出现的时候,她就惊讶的,但确实没想到,瑾娘连肉丁都切的这样匀称,一颗颗的大小均匀,十分分明。
瑾娘却不好告诉丽娘,学厨艺的时候,第一关就是刀工,当初为了练刀工,她的胳膊都练肿了,上辈子,不知道花了多少年的时间,就是为了刀工,切肉丁,不过是小意思罢了。
“丽娘姐姐,就像是你扯布一样,都是熟能生巧,切菜,你自是比不得我,可是要说起扯布,那我就不能与你相比了。不过,寻常做饭,也不用这么麻烦,只要切的差不多就行了,谁还看大小是不是一样?”瑾娘说话的功夫,已经拿过另外一块肉开始切起来。
“也是,我们自己做饭,就是怎么容易怎么来,要练你这功夫可不容易。”
“我得好好练练,以后,我就可以帮着切了。”李大田一面剁肉馅,一面说。
他只要想着自己家占的三成利润,就不好意思让瑾娘干这么多的活儿。
“大田你就好好练习,不过,我觉得,你要练到瑾娘这功夫,每个几年时间可不行。行了,既然没有我能帮忙的,那我就先去开铺子门了,快过年了,生意应该能好一点。”丽娘说着,转身就离开了。
厨房里就剩下李大田咚咚咚剁肉的声音和丽娘切肉发出的轻微声响,二人也没太多可说的话,也就是偶尔一句罢了
二十斤五花肉,很快在丽娘的刀下变成了均匀的小颗粒状,瑾娘看着却微微摇头,这手艺都是练出来了,她现在的手艺可真是比不得之前了。
“这么多呢。”
“这些够做一百碗肉酱面了,咱们今天都准备好,明天就省事儿了。”瑾娘估算着,这些最起码能用三天时间吧?
毕竟,才开张,一天能卖出去三十碗面就算不错了。
肉切好了,瑾娘放了调味品腌制起来,这才伸腰放松了一下自己,又将手洗干净之后,互相搓了一会儿,让手部僵硬的性感线条曲线放松一些。
“瑾娘,你休息一会儿吧。”李大田那边的肉馅却还没有切好,他本身并不擅长做这个,因此切肉的时候,就有些不够利索,这会儿十斤肉也才堪堪剁好了七成。
“大田哥,咱们今日有时间准备,你要是累了也歇一歇。这活儿看起来不累,可实际上,时间长了,脖子都要酸。”瑾娘看着李大田一直维持一个姿,便说。
李大田却摇头说:“我早上将这些都切好,下午还有其他的事儿呢。”
“那行,大田哥你先忙着,我休息一下,也该做午饭了。”
瑾娘话音才落,就听李大娘笑道:“你都忙了一个早上了,做饭的事情就交给我吧。”
“大妹子,我帮你。”杨大娘也不甘落后的说道。
“你们二老还是歇一会儿,明天有我们忙的时候呢。”瑾娘笑。
二老有些不好意思,瑾娘又说:“咱们今天吃个新鲜的,大娘,你们切一个西瓜,将瓜瓤与瓜皮分开,咱们今天做肉炒西瓜皮吃。”
“西瓜皮也能吃?”杨大娘问。
之前他们吃西瓜,西瓜皮都是扔了的,可现在瑾娘居然说,西瓜皮也可以吃。
“试试吧,我觉得能吃,要是能吃,咱们也算是多了一个菜。”瑾娘当然知道西瓜皮能吃,只是一时忘记罢了,今日这才想起来。
瑾娘说试试,那就是能吃,二人马上去抱西瓜。
瑾娘却不紧不慢的开始蒸米饭,今天吃肉丝炒西瓜皮,下饭的很。
杨大娘抱着一个西瓜进门之后,将西瓜清洗了一下,用到切成两半,却不知道该怎么分离西瓜瓤和西瓜皮了。
要是寻常,用勺子挖出来也可以,但他们觉得,瑾娘可不会这么做。
瑾娘笑着找了一个盆子,将西瓜瓤用刀划开然后利索的划了一刀,也没弄清楚她到底是怎么操作的,只见她拿着西瓜一倒,便有均匀的小块落到盆子里。
“瑾娘心灵手巧,可比咱们厉害多了,看看这西瓜块,大小都一样。”李大娘笑着说。
“您可别夸我了,再夸我的尾巴就要翘到天上去了。”瑾娘笑着说话,却一点都不耽误给西瓜动刀子。
说话之间,半个西瓜已经实现了果肉分离。
“我先处理这些,两位大娘你们试试这半个,慢慢来不着急,我这些皮还要将上面绿色的部分削掉才行。”
两位大娘一个摁着西瓜,一个在西瓜上面划刀子,却没有瑾娘之前的游刃有余,反而有些乱。
再看瑾娘,正游刃有余的将西瓜皮上绿色的一层小心翼翼的削下来。
这比起削草莓皮可容易多了,不用那样小心翼翼的,但饶是如此,瑾娘削皮的技术还是十分高明,该削的绿色部分一点没剩下,该留下的部分一点没有损失。
而那边两位大娘的进展就有些不是很顺利了,瑾娘做的时候,他们看着很简单,现在自己操作,那刀却总是不听话,不是划坏了瓜瓤,就是划坏了瓜皮。
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