第232章 我要学做菜
她可不是奉承瑾娘,而是瑾娘真的有这个本事。
丽娘到现在都想不通,这样好的一个女人,是多没脑子的人家,才会将她给休了啊。
也不知道,未来看到已经成就事业的瑾娘,他们会不会后悔。
“其实,大田哥才是适合吃这碗饭的。只要是我做过一两遍的饭菜,大田哥都能准确的做出来。”瑾娘看看一旁正在认真学习的李大田说道。
方才她做菜的时候,尤其是给丽娘讲解的时候,也是留心看了李大田,他听的格外认真。
可见,他心里还是想认真做成这件事的,只要有学习的精神就好。
对于瑾娘这说话,丽娘还是持怀疑态度的。
看着丽娘怀疑的目光,李大田心里有些不舒服了,他是个男人,怎么也不能被一个女人看不起吧?
“瑾娘,你说的蒜泥白肉怎么做?我学学看。”他被激发起了好胜之心。
对此,瑾娘乐见其成。
蒜泥白肉,瑾娘在后世的时候做过,但是到了这里之后,确实没做过。
这一次也是偶尔想起来,就打算做出来让大家尝尝。
毕竟,大过年的,硬菜可比素菜重要的多,而蒜泥白肉确确实实是一道味道不错的菜。
且只要掌握了技术,做起来也不是很难,如果有可能,等万盛和扩建之后,也可以推出来。
做厨子,其实练手是最重要的,但瑾娘觉得,从到了这里,她就没有好好的练手了,这可不行,手生了,要在熟悉起来又是一个过程。
因此,她今天做菜的时候,用了十二分的精神,虽然只是自己家里人吃,但也做的精益求精。
“大田哥,其实,不管多有天赋的厨子,都是练出来的,要是不好好练习,便是天赋再高,到了最后也不会有发展。”
“我知道了,我会好好练习的。”
“你的刀工有点不好,以后可以多拿着萝卜先练习。”瑾娘想想说道。
以后可不是光做包子饺子了,刀工就重要了,现在先练习起来,省的事到临头又乱了。
说起来,瑾娘也是个懒人,能让别人帮忙做的,她就不打算自己做,只可惜选错了职业,做了厨师,还从来没听说过厨师的事情是别人能帮着做的。
她早年的时候,也不愿意浪费时间练习,到了后来,吃了亏之后,才知道,刀工也是能决定成败的。
也亏得她领悟的早,要不然,后悔都来不及。
瑾娘拿出一块早就准备好的五花肉,装入盆中,用清水清洗干净,然后坐锅烧热,却不放油也不放水。
“瑾娘,你锅里啥都不放怎么行?”李大田看着锅都烧的开始冒热气了,忙就道。
瑾娘拿起肉块,将猪皮的一面朝下,在略微有点发红的锅里反复摩擦。
后厨因为瑾娘这个举动发出刺鼻的味道,丽娘忙就用手煽风。
“瑾娘,你这是干啥呢?这味道可真不好闻。”
瑾娘答道:“这样做有两个好处,一个是猪皮上那些没有拔干净的毛可以一次性处理,另一个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”
猪皮很快变色了,从原本白皙的颜色,变的焦黄发黑。
瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀,将猪皮上那层焦黄细细的刮干净,又用水冲洗了好几遍,此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。
“现在怎么做?”李大田问。
“锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话,一面将锅清洗干净,然后加水放了洗干净的肉块,又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。
李大田觉得,这道菜如果配料要这些的话,别人还真做不了,就他知道的,别家酒楼可没有这么齐全的调味料。
桂皮和花椒,除了给百味居卖了一些之外,可就只有他们这里有,换了别家,就算知道怎么做,做出来的味道也不会好。
瑾娘可不知道李大田自己脑补了这么多。
这边煮肉的时候,瑾娘已经利索的将鸡剁成小块,焯水之后炖在砂锅里了。
“只需要到六分熟就行了,然后熄火在锅里焖熟。”
因为是教给李大田的,瑾娘也没忘记边做边解说。
教的人用心,学的人更加用心,这两个人在厨房里现场教学,确实做的不错。
红烧鱼已经做好,隔水温着,清炖鸡炖上了,白肉也已经煮在锅里,瑾娘就开始处理排骨了。
今日用的都是猪小排,上面的肉还有不少,这是瑾娘特意要求李屠户留下的。
她将小排剁成寸余的小段,一块块的小排骨大小相近,看起来就很整齐。
“瑾娘,你的刀工真的好,连排骨剁出来都是一样的。”李大田感慨。
瑾娘说的是对的,刀工很重要,他现在的本事,还真做不到。
“唯熟练尔!”
这边说话,瑾娘已经将猪小排放在盆子里清洗了。
猪小排的肉质肥瘦相间,既不柴,也不肥腻,瑾娘最是喜欢,做成糖醋的口味,酸酸甜甜,孩子们喜欢吃,大人们也不会觉得腻,所以,瑾娘才会在今日做这道菜。
后厨统共开了两个灶,做排骨只能等五花肉煮的差不多。
“五花肉好了,我们换锅。”
换了一口干净的锅之后,瑾娘开始给猪小排焯水,换上清水煮两刻钟时间。
这一套动作,行云流水一样,可见是十分熟练,李大田看着羡慕不已,暗暗想着,自己也不知道要到那一天才能有这个本事。
而今日的丽娘,主要工作就是烧火了,按照瑾娘的要求,一会儿小火,一会儿大火,很是懂得掌握火候。
“丽娘姐姐,我虽然会做饭,但是掌握火候的本事可不如你。”
这应该就是术业有专攻了。
丽娘促狭道:“就许你做饭好吃,还不许我会烧火了。哎,看起来,我就是个烧火丫头的命啊。”
“姐姐当然不是烧火丫头的命,你可是绣房的老板娘呢,今年过年前,城里许多人被你铺子里的衣裳给吸引了,想来过完年,你那边的生意还要好一些。”
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丽娘到现在都想不通,这样好的一个女人,是多没脑子的人家,才会将她给休了啊。
也不知道,未来看到已经成就事业的瑾娘,他们会不会后悔。
“其实,大田哥才是适合吃这碗饭的。只要是我做过一两遍的饭菜,大田哥都能准确的做出来。”瑾娘看看一旁正在认真学习的李大田说道。
方才她做菜的时候,尤其是给丽娘讲解的时候,也是留心看了李大田,他听的格外认真。
可见,他心里还是想认真做成这件事的,只要有学习的精神就好。
对于瑾娘这说话,丽娘还是持怀疑态度的。
看着丽娘怀疑的目光,李大田心里有些不舒服了,他是个男人,怎么也不能被一个女人看不起吧?
“瑾娘,你说的蒜泥白肉怎么做?我学学看。”他被激发起了好胜之心。
对此,瑾娘乐见其成。
蒜泥白肉,瑾娘在后世的时候做过,但是到了这里之后,确实没做过。
这一次也是偶尔想起来,就打算做出来让大家尝尝。
毕竟,大过年的,硬菜可比素菜重要的多,而蒜泥白肉确确实实是一道味道不错的菜。
且只要掌握了技术,做起来也不是很难,如果有可能,等万盛和扩建之后,也可以推出来。
做厨子,其实练手是最重要的,但瑾娘觉得,从到了这里,她就没有好好的练手了,这可不行,手生了,要在熟悉起来又是一个过程。
因此,她今天做菜的时候,用了十二分的精神,虽然只是自己家里人吃,但也做的精益求精。
“大田哥,其实,不管多有天赋的厨子,都是练出来的,要是不好好练习,便是天赋再高,到了最后也不会有发展。”
“我知道了,我会好好练习的。”
“你的刀工有点不好,以后可以多拿着萝卜先练习。”瑾娘想想说道。
以后可不是光做包子饺子了,刀工就重要了,现在先练习起来,省的事到临头又乱了。
说起来,瑾娘也是个懒人,能让别人帮忙做的,她就不打算自己做,只可惜选错了职业,做了厨师,还从来没听说过厨师的事情是别人能帮着做的。
她早年的时候,也不愿意浪费时间练习,到了后来,吃了亏之后,才知道,刀工也是能决定成败的。
也亏得她领悟的早,要不然,后悔都来不及。
瑾娘拿出一块早就准备好的五花肉,装入盆中,用清水清洗干净,然后坐锅烧热,却不放油也不放水。
“瑾娘,你锅里啥都不放怎么行?”李大田看着锅都烧的开始冒热气了,忙就道。
瑾娘拿起肉块,将猪皮的一面朝下,在略微有点发红的锅里反复摩擦。
后厨因为瑾娘这个举动发出刺鼻的味道,丽娘忙就用手煽风。
“瑾娘,你这是干啥呢?这味道可真不好闻。”
瑾娘答道:“这样做有两个好处,一个是猪皮上那些没有拔干净的毛可以一次性处理,另一个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”
猪皮很快变色了,从原本白皙的颜色,变的焦黄发黑。
瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀,将猪皮上那层焦黄细细的刮干净,又用水冲洗了好几遍,此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。
“现在怎么做?”李大田问。
“锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话,一面将锅清洗干净,然后加水放了洗干净的肉块,又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。
李大田觉得,这道菜如果配料要这些的话,别人还真做不了,就他知道的,别家酒楼可没有这么齐全的调味料。
桂皮和花椒,除了给百味居卖了一些之外,可就只有他们这里有,换了别家,就算知道怎么做,做出来的味道也不会好。
瑾娘可不知道李大田自己脑补了这么多。
这边煮肉的时候,瑾娘已经利索的将鸡剁成小块,焯水之后炖在砂锅里了。
“只需要到六分熟就行了,然后熄火在锅里焖熟。”
因为是教给李大田的,瑾娘也没忘记边做边解说。
教的人用心,学的人更加用心,这两个人在厨房里现场教学,确实做的不错。
红烧鱼已经做好,隔水温着,清炖鸡炖上了,白肉也已经煮在锅里,瑾娘就开始处理排骨了。
今日用的都是猪小排,上面的肉还有不少,这是瑾娘特意要求李屠户留下的。
她将小排剁成寸余的小段,一块块的小排骨大小相近,看起来就很整齐。
“瑾娘,你的刀工真的好,连排骨剁出来都是一样的。”李大田感慨。
瑾娘说的是对的,刀工很重要,他现在的本事,还真做不到。
“唯熟练尔!”
这边说话,瑾娘已经将猪小排放在盆子里清洗了。
猪小排的肉质肥瘦相间,既不柴,也不肥腻,瑾娘最是喜欢,做成糖醋的口味,酸酸甜甜,孩子们喜欢吃,大人们也不会觉得腻,所以,瑾娘才会在今日做这道菜。
后厨统共开了两个灶,做排骨只能等五花肉煮的差不多。
“五花肉好了,我们换锅。”
换了一口干净的锅之后,瑾娘开始给猪小排焯水,换上清水煮两刻钟时间。
这一套动作,行云流水一样,可见是十分熟练,李大田看着羡慕不已,暗暗想着,自己也不知道要到那一天才能有这个本事。
而今日的丽娘,主要工作就是烧火了,按照瑾娘的要求,一会儿小火,一会儿大火,很是懂得掌握火候。
“丽娘姐姐,我虽然会做饭,但是掌握火候的本事可不如你。”
这应该就是术业有专攻了。
丽娘促狭道:“就许你做饭好吃,还不许我会烧火了。哎,看起来,我就是个烧火丫头的命啊。”
“姐姐当然不是烧火丫头的命,你可是绣房的老板娘呢,今年过年前,城里许多人被你铺子里的衣裳给吸引了,想来过完年,你那边的生意还要好一些。”
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