第233章 刀工需要练习
二人笑闹了几句,李大田心里却想了更多,这两个女人当然都是能干的,只是他作为一个男人,居然还不如两个女人。
这可不行,总要努力,就算做不成酒楼的东家,难道还不能做个好厨子?
“大田哥,你要是有什么疑问,可一定要及时的问。”
瑾娘听不见李大田的声音,只能主动的开口说道。
李大田郑重的点头,不懂就问,这是瑾娘一直强调的。
“现在排骨煮的差不多了,我们再将排骨腌一下,腌料也简单,用一汤匙酒,一汤匙酱油,二汤匙醋就可以了。不过,外面买的醋都不好,做出来味道留差一点,等我明年自己酿造醋。”
等过完年到了春天,就可以开始做醋了,这个时代的醋,味道是真的难吃,瑾娘一点都吃不惯。
“你还会做醋啊?”丽娘是真的惊讶了,还有瑾娘不会做的吗?
“学过,没自己做过,但是可以试一试。”
瑾娘说话的功夫,已经将料汁调好,将排骨放在料汁里搅拌均匀。放在一旁开始腌制了。
“正好,现在五花肉已经焖好了,这道菜说难也难,说简单也简单,后续切片摆盘再配上料汁就可以了。”
将五花肉放在菜板上,瑾娘却没有用切的,而是横着片。
“瑾娘,切起来不是更容易吗?”李大田不明所以的问道。
“这道菜对刀工的要求很高,肉片也是越薄越好,切的话,不是太好掌握厚度,而且切的薄肉容易碎。用片的就不一样了,片出来的肉不容易碎,而且,更容易掌握厚度。”
“不过大田哥你的刀工还不过关。这道菜最要紧的就是刀工了。”
瑾娘这才想起来,这道菜还有这个问题呢,而很显然,李大田应该不具备这样的能力。
他虽然有天赋,可是基础太差了,看起来,还是要请两个得用的人过来帮着才行。
说起来,福祥楼的几个伙计都还不错,尤其是后厨里帮忙的两个,虽然不会炒菜,可是刀工却是不错的。
只是,福祥楼到底是老东家,如果挖角的话,只怕不好吧?
李大田却决定了,一定要好好的练习刀工,以后别人休息他也不休息了,一定好好练习才行。
“切这么薄,都没嚼头了,咱们自己吃,没啥问题,要是卖的话,只怕要被人嫌弃不实惠了。”丽娘在一旁提出自己的疑问。
瑾娘一愣,这可能还真是个问题,这个年代可不是后世,后世的人更加注重的是口味,而这个年代的人,更加注重的是实惠。
尤其是万盛和的定位从来就不是食物链顶端的那些人,而是最寻常的有点闲钱的那些老百姓,这问题就更突出了。
肉片切的足够薄,能让人觉得没有那样腻,可是这个时代的人喜欢的却就是这个腻的感觉。
看起来,这道菜到底要不要将来用在万盛和,还需要考虑一下。
“这是咱们吃的,还是片薄一点好,这样才能更加入味。至于以后,咱们以后再说吧。”
李大田认认真真的看着瑾娘片肉,注意着瑾娘的每一个动作,并且空手做出模拟动作,简直都有走火入魔的架势了。
瑾娘的刀工不错,很快均匀的肉片就切好了,一片一片十分均匀,五花三层的肉片一层半透明的肥肉,一层瘦肉,泛着淡淡的油光,看着就让人产生食欲。
当然,这只是两位观众的想法,瑾娘本人是有些不满意的。
不得不说,到底还是手生了,虽然看起来还是好,但只有她自己知道,其中有几片肉,差点儿就被她给切断了。
“大田哥,这个配料你来准备,我给你说配方。”
也不能就让李大田在旁边看着,动手也是很重要的。
李大田今日本来是抱着学习的心态,没想到,瑾娘还能给他一个自己动手的机会。
只是,现在动手,他真的能行吗?
毫无疑问,李大田是自卑的。
但是,当他看到瑾娘信任的目光之后,就平添了几分自信。
按照瑾娘说的,将调味料按照比例挨个儿放在碗里进行调制。
瑾娘自己则是在摆盘,这道菜摆盘十分重要,要是摆的不好看,那就没有办法吸引人了。
做菜,讲究的就是色香味形,可这道菜,却是反过来说的,最讲究的就是造型了。
瑾娘手脚利索的将一片片的肉调整摆盘。
这几道菜费工夫一些,至于其他的番茄丸子、农家小炒肉、辣椒炒猪皮都做起来容易,素菜就更容易了。
不光是瑾娘能做,就是李大田和丽娘二人也能帮上一些忙。
“我以后也跟着你做厨子算了,没想到,这厨房里的事情,还是挺有意思的。”丽娘饶有兴趣的说道。
做衣裳虽然也不错,也能赚点钱,可是到底伤眼睛的很。
她现在年轻,做针线活也没什么,但是再过上两年,只怕就做不成了。
“丽娘,要不然,你的铺子也入股万盛和算了,估计赚的比你现在还多呢。”李大田忽然开口。
丽娘一个女人,支撑着一个铺子确实不容易。
“大田哥,你可别浑说,丽娘姐姐那铺子,以后发展的前景可大着呢,我都想着要是有可能,让丽娘姐姐将旁边的铺子也买下来呢。”
丽娘那铺子,只要盘活了,将来赚钱不会少,毕竟是这么多年的基础在这里放着呢,老客户还是有一些的。
“说的是呢,这铺子是我的心血,只是,我年纪越来越大,总觉得眼睛已经有些花了。”
“等过完年,还是雇上一些人做衣服吧,你一个人,能赚几个钱?咱们要学会依靠雇工赚钱。”
用别人的力气赚钱,这才是正确的赚钱方式,这又不是信息时代,凭借个人的力量,什么时候才能发家致富?
这样的理论还是很新鲜的,丽娘却觉得有些道理,虽然雇人要花钱,但是那点儿钱,还是能支付出来的,总比自己一个人辛苦奋斗要好的多呢。
“行,等过完年,你这里也要雇人吧?到时候,咱们一起雇,总有合适的。”丽娘点头。
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这可不行,总要努力,就算做不成酒楼的东家,难道还不能做个好厨子?
“大田哥,你要是有什么疑问,可一定要及时的问。”
瑾娘听不见李大田的声音,只能主动的开口说道。
李大田郑重的点头,不懂就问,这是瑾娘一直强调的。
“现在排骨煮的差不多了,我们再将排骨腌一下,腌料也简单,用一汤匙酒,一汤匙酱油,二汤匙醋就可以了。不过,外面买的醋都不好,做出来味道留差一点,等我明年自己酿造醋。”
等过完年到了春天,就可以开始做醋了,这个时代的醋,味道是真的难吃,瑾娘一点都吃不惯。
“你还会做醋啊?”丽娘是真的惊讶了,还有瑾娘不会做的吗?
“学过,没自己做过,但是可以试一试。”
瑾娘说话的功夫,已经将料汁调好,将排骨放在料汁里搅拌均匀。放在一旁开始腌制了。
“正好,现在五花肉已经焖好了,这道菜说难也难,说简单也简单,后续切片摆盘再配上料汁就可以了。”
将五花肉放在菜板上,瑾娘却没有用切的,而是横着片。
“瑾娘,切起来不是更容易吗?”李大田不明所以的问道。
“这道菜对刀工的要求很高,肉片也是越薄越好,切的话,不是太好掌握厚度,而且切的薄肉容易碎。用片的就不一样了,片出来的肉不容易碎,而且,更容易掌握厚度。”
“不过大田哥你的刀工还不过关。这道菜最要紧的就是刀工了。”
瑾娘这才想起来,这道菜还有这个问题呢,而很显然,李大田应该不具备这样的能力。
他虽然有天赋,可是基础太差了,看起来,还是要请两个得用的人过来帮着才行。
说起来,福祥楼的几个伙计都还不错,尤其是后厨里帮忙的两个,虽然不会炒菜,可是刀工却是不错的。
只是,福祥楼到底是老东家,如果挖角的话,只怕不好吧?
李大田却决定了,一定要好好的练习刀工,以后别人休息他也不休息了,一定好好练习才行。
“切这么薄,都没嚼头了,咱们自己吃,没啥问题,要是卖的话,只怕要被人嫌弃不实惠了。”丽娘在一旁提出自己的疑问。
瑾娘一愣,这可能还真是个问题,这个年代可不是后世,后世的人更加注重的是口味,而这个年代的人,更加注重的是实惠。
尤其是万盛和的定位从来就不是食物链顶端的那些人,而是最寻常的有点闲钱的那些老百姓,这问题就更突出了。
肉片切的足够薄,能让人觉得没有那样腻,可是这个时代的人喜欢的却就是这个腻的感觉。
看起来,这道菜到底要不要将来用在万盛和,还需要考虑一下。
“这是咱们吃的,还是片薄一点好,这样才能更加入味。至于以后,咱们以后再说吧。”
李大田认认真真的看着瑾娘片肉,注意着瑾娘的每一个动作,并且空手做出模拟动作,简直都有走火入魔的架势了。
瑾娘的刀工不错,很快均匀的肉片就切好了,一片一片十分均匀,五花三层的肉片一层半透明的肥肉,一层瘦肉,泛着淡淡的油光,看着就让人产生食欲。
当然,这只是两位观众的想法,瑾娘本人是有些不满意的。
不得不说,到底还是手生了,虽然看起来还是好,但只有她自己知道,其中有几片肉,差点儿就被她给切断了。
“大田哥,这个配料你来准备,我给你说配方。”
也不能就让李大田在旁边看着,动手也是很重要的。
李大田今日本来是抱着学习的心态,没想到,瑾娘还能给他一个自己动手的机会。
只是,现在动手,他真的能行吗?
毫无疑问,李大田是自卑的。
但是,当他看到瑾娘信任的目光之后,就平添了几分自信。
按照瑾娘说的,将调味料按照比例挨个儿放在碗里进行调制。
瑾娘自己则是在摆盘,这道菜摆盘十分重要,要是摆的不好看,那就没有办法吸引人了。
做菜,讲究的就是色香味形,可这道菜,却是反过来说的,最讲究的就是造型了。
瑾娘手脚利索的将一片片的肉调整摆盘。
这几道菜费工夫一些,至于其他的番茄丸子、农家小炒肉、辣椒炒猪皮都做起来容易,素菜就更容易了。
不光是瑾娘能做,就是李大田和丽娘二人也能帮上一些忙。
“我以后也跟着你做厨子算了,没想到,这厨房里的事情,还是挺有意思的。”丽娘饶有兴趣的说道。
做衣裳虽然也不错,也能赚点钱,可是到底伤眼睛的很。
她现在年轻,做针线活也没什么,但是再过上两年,只怕就做不成了。
“丽娘,要不然,你的铺子也入股万盛和算了,估计赚的比你现在还多呢。”李大田忽然开口。
丽娘一个女人,支撑着一个铺子确实不容易。
“大田哥,你可别浑说,丽娘姐姐那铺子,以后发展的前景可大着呢,我都想着要是有可能,让丽娘姐姐将旁边的铺子也买下来呢。”
丽娘那铺子,只要盘活了,将来赚钱不会少,毕竟是这么多年的基础在这里放着呢,老客户还是有一些的。
“说的是呢,这铺子是我的心血,只是,我年纪越来越大,总觉得眼睛已经有些花了。”
“等过完年,还是雇上一些人做衣服吧,你一个人,能赚几个钱?咱们要学会依靠雇工赚钱。”
用别人的力气赚钱,这才是正确的赚钱方式,这又不是信息时代,凭借个人的力量,什么时候才能发家致富?
这样的理论还是很新鲜的,丽娘却觉得有些道理,虽然雇人要花钱,但是那点儿钱,还是能支付出来的,总比自己一个人辛苦奋斗要好的多呢。
“行,等过完年,你这里也要雇人吧?到时候,咱们一起雇,总有合适的。”丽娘点头。
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